Eierwachsgekocht – So geht’s perfekt
Ein wachsweiches Ei hängt vollständig von Timing und Temperaturmanagement ab. Ohne den Kälteschock zum Stoppen des Garprozesses setzt die Restwärme im Inneren der Schale das Eigelb noch lange nach dem Herausnehmen vom Herd weiter fest.
Das Eiswasserbad ist unverzichtbar.
Bereite dein Eiswasserbad vor, noch bevor du den Topf auf den Herd stellst. Wenn die Eier auch nur eine Minute zu lange warm bleiben, verliert das Eigelb seine samtige Textur.
- Mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel
- Timer
What goes in.
- 4große Eier, ca. 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen
- 1 TasseEiswürfel
Das sanfte Absenken
Lass die Eier mit einer Schaumkelle ins Wasser gleiten, anstatt sie hineinfallen zu lassen. So verhinderst du, dass die Schale durch den Temperaturschock am Topfboden zerspringt.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle deinen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier mindestens zwei bis drei Zentimeter bedeckt sind. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier vorsichtig ins Wasser geben
Reduziere die Hitze auf ein leichtes Köcheln, damit die Eier nicht wild herumhüpfen und zerbrechen. Setze jedes Ei mit der Schaumkelle sanft ins Wasser.
Timer stellen
Drehe die Hitze sofort wieder hoch, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und starte deinen Timer für exakt sechseinhalb Minuten.
Eier abschrecken
Sobald der Timer klingelt, nimm die Eier sofort aus dem kochenden Wasser und lege sie ins vorbereitete Eiswasserbad. Lass sie dort drei Minuten ruhen, bevor du sie schälst.
When it doesn't go to plan.
Verwende Eier, die ein paar Tage alt sind; ganz frische Eier vom Bauernhof sind oft schwer zu schälen.
Schlage die Schale rundherum an der Arbeitsfläche an, bevor du sie unter einem dünnen Strahl fließenden Wassers schälst.
Wenn deine Eier direkt aus dem Kühlschrank kamen, verlängere die Kochzeit um 30 Sekunden.
The ones that keep coming up.
Warum klebt die Eierschale am Eiweiß?
Das passiert, wenn das Ei zu frisch ist oder nicht sofort im Eiswasserbad abgeschreckt wird. Der Dampf zwischen Schale und Haut benötigt die schnelle Abkühlung, um zu kondensieren und sich richtig zu lösen.
Kann ich mehr als vier Eier gleichzeitig kochen?
Ja, aber stelle sicher, dass das Wasser nach Zugabe der Eier schnell wieder kocht und verwende einen ausreichend großen Topf, damit die Eier nicht aneinanderstoßen.