Herzhafte Wurstsoße
Eine herzhafte Wurstsoße wird zubereitet, indem frische Schweinewurst angebraten wird. Ihr ausgetretenes Fett wird genutzt, um Mehl anzurösten, und dann wird kalte Milch unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis eine samtige Soße entsteht. Du brauchst kein zusätzliches Butter oder Öl; die Wurst liefert alles an Geschmack und Fett, was nötig ist, um eine reichhaltige Basis zu schaffen, die gut an Biskuits haftet.
Das Fett nicht wegschütten
Das Geheimnis der Soße liegt im Fett, das von der Wurst zurückbleibt. Wenn du es abgießt, verlierst du die Grundlage für die Mehlschwitze.
- große Gusseisenpfanne
- Holzlöffel
- Schneebesen
What goes in.
- 450 gFrühstückswurst vom Schwein, grob
- ca. 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, kalt
- nach Geschmackgrober schwarzer Pfeffer
- nach GeschmackSalz (z.B. Fleur de Sel)
Das Mehl anrösten
Gib das Mehl direkt zur heißen Wurst und dem Fett. Lasse es zwei Minuten lang rösten, bis der rohe, staubige Geruch verschwindet und die Mischung eine hellbraune, sandige Farbe annimmt.
The method.
Wurst anbraten
Gib die Wurst in die kalte Pfanne und schalte die Hitze auf mittel-hoch. Zerbrich sie mit deinem Holzlöffel in kleine, gleichmäßige Stücke. Brate sie, bis das Fleisch gebräunt ist und das Fett vollständig ausgetreten ist.
Mehl einarbeiten
Bestreue das Fleisch mit dem Mehl. Rühre dabei zwei Minuten lang ständig um. Achte darauf, dass keine trockenen Mehlreste in den Ecken der Pfanne zurückbleiben.
Milch hinzufügen
Gieße die kalte Milch unter ständigem Rühren in einem stetigen Strahl hinzu. Das verhindert Klümpchenbildung. Bringe die Mischung zum leichten Köcheln.
Auf Dicke köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Lasse die Soße fünf bis acht Minuten weiter köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Wenn sie zu dick wird, füge einen Schuss Milch hinzu.
Abschmecken
Würze kräftig mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Sofort über aufgeschnittenen, warmen Biskuits servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Teelöffel Chiliflocken hinzu oder verwende eine scharfe Wurstsorte, um eine angenehme Schärfe zu erzielen.
Kräuter-Finish
Rühre einen Esslöffel gehackten frischen Salbei oder Schnittlauch ein, kurz bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
When it doesn't go to plan.
Verwende Vollmilch; fettarme Milch hat nicht genug Fett für eine gute, cremige Konsistenz.
Wenn die Soße beim Stehen zu dick wird, rühre ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Milch ein, um sie wieder fließfähig zu machen.
Halte die Hitze konstant; wenn sie zu stark kocht, kann die Soße gerinnen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Soße klumpig geworden?
Du hast die Milch wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt oder beim ersten Gießen nicht genug gerührt. Wenn es passiert, rühre weiter oder seihe die Soße ab.
Kann ich gemahlene Pute verwenden?
Pute ist viel magerer als Schwein. Du musst zwei Esslöffel Butter in die Pfanne geben, nachdem du die Pute angebraten hast, um genügend Fett für das Mehl bereitzustellen.