Selbstgemachte Schweinehack-Patties
Fertige Bratwurstpakete sind oft zu stark geknetet und zu wenig gewürzt. Wenn du das Fleisch selbst mischst, kontrollierst du die Grobheit des Mahlguts und die Intensität der Kräuter.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat
Wenn das Fett vor dem Braten verschmiert oder weich wird, wird die Textur teigig. Halte das Fleisch bis zum exakten Moment, in dem du es mischen und formen willst, im Kühlschrank.
- Rührschüssel
- Gusseiserne Pfanne
- Waage
- Schwerer Pfannenwender
What goes in.
- 450 gSchweineschulter, grob gewolft
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLgeriebener Salbei
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TLzerstoßene rote Chiliflocken
- 1/4 TLgemahlene Fenchelsamen
Das Fleisch nicht kneten
Verteile die Gewürze mit den Fingerspitzen und nicht mit den Handflächen. Zu starkes Kneten entwickelt Proteine, die die Wurst zäh statt zart machen.
The method.
Die Schüssel kühlen
Stelle deine Rührschüssel zehn Minuten vor dem Start in den Gefrierschrank, damit das Fett fest bleibt.
Die trockenen Zutaten mischen
Verquirle Salz, Salbei, Pfeffer, Fenchel und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, bevor sie ins Fleisch kommen.
Die Gewürze einarbeiten
Gib das kalte Schweinefleisch in die Schüssel und streue die Gewürzmischung darüber. Mit Gefühl die Gewürze unter das Fleisch heben, bis alles gerade so vermischt ist.
Die Patties formen
Teile das Fleisch in vier gleichgroße Portionen. Drücke sie sanft zu Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Drücke mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Pattys, damit sie beim Braten nicht aufquellen.
Die Patties anbraten
Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Patties in die Pfanne und achte darauf, dass sie nicht überfüllt ist. Brate sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sich eine tiefdunkle Kruste gebildet hat und das Innere durchgegart ist.
Other turns to take.
Mit Ahornsirup verfeinert
Gib einen Esslöffel dunklen Ahornsirup zur Fleischmischung, um Salz und Süße auszugleichen.
Scharfe Variante
Erhöhe die Menge der roten Chiliflocken auf einen vollen Teelöffel und füge eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen Fleischwolf hast, bitte deinen Metzger, dir das grobstmöglichste Mahlgut zu geben.
Brate zuerst ein kleines Stück der Mischung in der Pfanne an, um zu prüfen, ob die Würze nach deinem Geschmack ist, bevor du alle Patties formst.
Lasse die fertigen Patties vor dem Servieren zwei Minuten auf Küchenpapier ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schweinehack aus einer vorverpackten Rolle verwenden?
Das kannst du, aber achte auf den Fettgehalt. Du brauchst mindestens 20 Prozent Fett, damit der Patty nicht austrocknet.
Warum sind meine Patties stark geschrumpft?
Das Fleisch wurde wahrscheinlich zu stark geknetet oder die Pfanne war zu heiß. Halte das Mischen minimal und die Hitze konstant bei mittlerer Stufe.
How real cooks make it.
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