Bratensoße – Klassisch Deutsch
Für eine Bohnenpaste benötigt man das ausgetretene Fett von Frühstückswurst, um die Basis für eine dicke, milchbasierte Mehlschwitze zu schaffen. Indem man das Mehl rösten, bis es nach geröstetem Getreide riecht, bevor man langsam kalte Milch einrührt, erhält man eine glatte, sämige Soße, die einen Biscuit überzieht, ohne zu zerfallen oder Klumpen zu bilden.
Den Bratensaft nicht wegwerfen.
Der Geschmack steckt im ausgetretenen Fett. Wenn Ihre Wurst sehr mager ist und weniger als drei Esslöffel Fett abgibt, ergänzen Sie diese mit Butter oder Öl, damit das Mehl genügend Fett zum Rösten hat.
- 25-cm-Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 500 gHackfleisch vom Frühstückswurst (mit viel Salbei oder Pfeffer)
- 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 750 mlVollmilch, kalt
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach GeschmackSalz
Das Mehl rösten
Nachdem die Wurst gebräunt ist, streuen Sie das Mehl direkt über Fleisch und Fett. Rühren Sie zwei Minuten lang ständig um; Sie möchten, dass der rohe Mehlgeruch verschwindet und durch ein geröstetes Aroma ersetzt wird.
The method.
Das Fleisch anbraten
Geben Sie die Wurst in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zerbröseln Sie sie mit Ihrem Kochlöffel in kleine Stücke. Braten Sie, bis sie tiefbraun ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Das Mehl hinzufügen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Streuen Sie das Mehl über die Wurst und das Fett. Rühren Sie zwei Minuten lang um, um jedes Stück Fleisch zu überziehen.
Die Milch einrühren
Gießen Sie einen halben Liter Milch ein und schlagen Sie kräftig mit dem Schneebesen, um alle angebräunten Reste vom Pfannenboden zu lösen. Geben Sie nach und nach die restliche Milch hinzu.
Köcheln lassen, bis es eindickt
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie weiter, bis die Soße am Löffelrücken haftet. Wenn sie zu dick wird, spritzen Sie etwas mehr Milch hinein.
Würzen
Fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Geben Sie nur Salz hinzu, wenn die Wurst nicht ausreichend gewürzt war, da das Fleisch oft genug Natrium enthält.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie beim Anbraten einen Teelöffel Chiliflocken hinzu.
Kräuterig
Rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel fein gehackten frischen Salbei oder Thymian ein.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kalte Milch, damit sich keine Klumpen bilden, wenn das Mehl in die heiße Pfanne gelangt.
Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Milch hinzugefügt wurde; hohe Hitze kann dazu führen, dass die Milch am Boden der Pfanne anbrennt.
Wenn die Soße beim Stehen zu dick wird, rühren Sie einen Esslöffel heißes Wasser oder Milch ein, um sie wieder aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Soße klumpig geworden?
Sie haben wahrscheinlich die Milch zu schnell hinzugefügt oder nicht genug gerührt, als die Milch zuerst auf die mit Mehl überzogene Wurst traf. Wenn dies passiert, passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb oder verwenden Sie einen Pürierstab, um sie zu glätten.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Die Struktur der Soße hängt vom Milchfett für die Sämigkeit ab. Fettarme Milch führt zu einer dünneren, weniger stabilen Soße.
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