Knusprige Hash Browns
Eine richtig gemachte Hash Brown sollte beim Drücken mit einer Gabel zerfallen. Wenn Ihre Ränder labberig sind, war Ihre Kartoffel zu feucht; wenn die Mitte roh ist, war Ihre Hitze zu hoch. Halten Sie die Hitze konstant und widerstehen Sie dem Drang, sie umzudrehen, bis die Kruste ihre eigene strukturelle Integrität entwickelt hat.
Die Feuchtigkeitsfalle
Das Geheimnis liegt nicht in der Kartoffel, sondern in der physikalischen Entfernung von Wasser. Nehmen Sie sich die zusätzlichen Minuten, um die Stärke auszupressen, sonst dämpfen die Kartoffeln in der Pfanne, anstatt zu braten.
- Große Gusseisenpfanne
- Kastenreibe
- Sauberes, robustes Küchentuch
- Metallspachtel
What goes in.
- 1 kgMehligkochende Kartoffeln, geschält
- 60 mlNeutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLGrobes Salz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
Die Stärke auswringen
Legen Sie die geriebenen Kartoffeln in die Mitte eines Tuchs, ziehen Sie die Ecken zusammen und verdrehen Sie sie, bis Ihre Handgelenke schmerzen. Sie wollen jede Flüssigkeitstropfen extrahieren, damit die Stärke beim Kontakt mit dem heißen Öl sofort knusprig wird.
The method.
Kartoffeln vorbereiten
Reiben Sie die geschälten Kartoffeln mit der groben Seite einer Kastenreibe direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um Verfärbungen zu vermeiden.
Vollständig trocknen
Die Kartoffeln abgießen und in die Mitte eines Küchentuchs geben. Drücken und verdrehen, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft. Verteilen Sie sie auf einem Küchentuch, um sie weitere fünf Minuten an der Luft trocknen zu lassen.
Würzen
Die getrockneten Stränge in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie das Salz erst im letzten Moment hinzu, bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen, um zu verhindern, dass sie Wasser ziehen.
Öl erhitzen
Geben Sie das Öl in die Gusseisenpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Warten Sie, bis das Öl schimmert und leicht raucht.
Anbraten
Verteilen Sie die Kartoffeln in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht in der Pfanne. Drücken Sie sie mit Ihrem Spachtel fest an, um einen einheitlichen Kuchen zu bilden. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
Fertigstellung
8-10 Minuten garen, ohne sie zu bewegen. Sobald die Ränder tiefbraun sind, in Abschnitten wenden und die andere Seite 6-8 Minuten braten, bis sie ebenfalls knusprig sind.
Other turns to take.
Beladen
Vor dem Braten fein gehackten Schnittlauch und eine kleine Menge ausgelassenen Speckfetts unter die Kartoffeln mischen.
Käsekruste
In den letzten zwei Minuten der Garzeit eine Handvoll scharfen Cheddar direkt auf den Pfannenboden um die Ränder des Kartoffelkuchens streuen und diesen mit der Kruste verschmelzen lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln; ihr hoher Stärkegehalt ist entscheidend, um die Struktur zusammenzuhalten, ohne Bindemittel wie Mehl oder Ei zu benötigen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie zu viele Kartoffeln haben, kochen Sie sie lieber in zwei Portionen als eine dicke, matschige Masse.
Wenn Sie eine Antihaftpfanne verwenden, erhalten Sie ein knuspriges Ergebnis, aber Gusseisen bietet die notwendige Wärmespeicherung für die beste Textur.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Hash Browns zu einem Kartoffelbrei-Pfannkuchen?
Die Kartoffeln waren nicht trocken genug, oder die Pfannentemperatur sank zu stark ab, als sie hinzugefügt wurden, wodurch sie dämpften.
Kann ich die Kartoffeln am Abend zuvor reiben?
Das wird nicht empfohlen. Selbst wenn sie in Wasser aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Textur. Reiben Sie sie sofort, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
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