Soße aus Bratwurst
Für eine gute Soße ist das ausgelassene Schweinefett entscheidend. Wenn deine Bratwurst zu mager ist, musst du einen Esslöffel Schmalz oder Butter hinzufügen, damit das Mehl darin braten kann.
Beobachte die Mehlschwitze, nicht die Uhr.
Die Soße dickt beim Aufkochen schnell an. Halte etwas zusätzliche Milch bereit, um sie zu verdünnen, falls sie zu steif wird.
- Gusseiserne Pfanne
- Schneebesen
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 gSchweine-Frühstückswurst, am Stück (Bulk)
- ca. 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, kalt
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach GeschmackKochsalz
Das Mehl ausbacken
Nachdem das Mehl in das Fett eingerührt wurde, lass es mindestens zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Es sollte nach geröstetem Getreide riechen, bevor du die Milch angießt; das entfernt die mehlige Textur.
The method.
Fleisch anbraten
Die Bratwurst in eine kalte Gusseisenpfanne geben und die Hitze auf mittel bis hoch stellen. Mit einem Holzlöffel in kleine Krümel zerteilen und etwa 8 Minuten lang kräftig anbräunen.
Mehl einarbeiten
Das Mehl über die gebratene Wurst und das Fett streuen. 2 Minuten lang ständig rühren. Das Fett nimmt das Mehl auf und bildet eine dicke Paste, die am Fleisch haftet.
Milch hinzufügen
Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen eine Tasse kalte Milch angießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die restlichen zwei Tassen Milch langsam hinzufügen und rühren, bis die Mischung homogen ist.
Köcheln lassen
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Gelegentlich umrühren, bis die Soße so eingedickt ist, dass sie den Rücken eines Holzlöffels überzieht, etwa 5 Minuten.
Würzen
Vom Herd nehmen und den schwarzen Pfeffer und das Salz einrühren. Vorsichtig abschmecken – die Bratwurst ist bereits salzig, also entsprechend nachwürzen.
Other turns to take.
Scharf
Eine halbe Teelöffel rote Chiliflocken hinzufügen, wenn die Bratwurst halb durchgebraten ist.
Kräuterbetont
Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel gehackten frischen Salbei oder Thymian unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer kalte Milch, damit das Mehl keine harten Klumpen bildet.
Wenn die Soße steht, dickt sie stark nach; lockere sie vor dem Servieren mit einem Schuss Milch auf.
Das Fett nicht abgießen. Geschmack und Mehlschwitze hängen davon ab.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Soße klumpig?
Wahrscheinlich hast du die Milch zu schnell hinzugefügt oder nicht genug gerührt, als die Flüssigkeit das Mehl berührte. Kräftigeres Rühren oder das Passieren durch ein feines Sieb kann sie retten.
Kann ich Putenbratwurst verwenden?
Ja, aber da Putenbratwurst viel magerer ist, musst du 2 Esslöffel Butter oder Öl in die Pfanne geben, bevor du das Mehl hinzufügst, um die Mehlschwitze zu bilden.
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