Der perfekte Espresso: So gelingt er
Der Unterschied zwischen einem Espresso und einer starken Tasse Kaffee liegt im Widerstand, den du dem Wasser entgegensetzt. Um dies zu meistern, musst du die Mahlfeinheit täglich an die Luftfeuchtigkeit und das Alter deiner Bohnen anpassen.
Konstanz ist deine einzige Messgröße
Wenn dein Kaffee alt ist, wird keine Technik eine Crema ergeben. Verwende Bohnen, die nicht älter als drei Wochen geröstet sind, und halte den Siebträger deiner Maschine heiß.
- Espressomaschine
- Kegel- oder Scheibenmahlwerk
- Tamper
- Digitale Waage
- Siebträger
What goes in.
- 18gfrisch geröstete Kaffeebohnen, fein gemahlen
- 36ggefiltertes Wasser (Ergebnisgewicht)
Anpassen der Mahlung
Wenn der Espresso in weniger als 20 Sekunden durchläuft, ist deine Mahlung zu grob und der Kaffee schmeckt dünn oder sauer. Wenn es länger als 35 Sekunden dauert, ist deine Mahlung zu fein und das Ergebnis wird bitter und verstopft sein.
The method.
Maschine aufheizen
Spann den leeren Siebträger in die Brühgruppe ein und lass einen Blindbezug laufen, um sicherzustellen, dass das Metall vollständig erhitzt ist.
Mahlen und Verteilen
Mahle die Bohnen in den Siebträger. Verteile das Kaffeepulver mit deinem Finger gleichmäßig, achte auf keine Lufteinschlüsse oder Klumpen.
Fest tampen
Stelle den Siebträger auf eine ebene Fläche. Übe mit dem Tamper einen festen, gleichmäßigen Druck aus, bis das Kaffeebett weiteren Druck widersteht. Stelle sicher, dass die Oberfläche perfekt eben ist.
Extrahieren
Spanne den Siebträger in die Maschine ein und starte sofort die Pumpe. Stelle deine Waage und deine Tasse darunter. Beobachte den ersten Tropfen Kaffee, der am Boden des Siebträgers perlt.
Fluss stoppen
Stoppe die Pumpe, sobald die Waage 36g anzeigt. Der Übergang von einem dunkelbraunen zu einem hellen, wässrig-gelben Strahl markiert das Ende der Extraktion.
Other turns to take.
Ristretto
Ein kürzeres Extraktionsverhältnis, typischerweise 1:1, was zu einem sirupartigeren, konzentrierteren Körper führt.
Lungo
Ein längeres Extraktionsverhältnis, typischerweise 1:3, das mehr Zucker und Bitterkeit aus dem Kaffeebett zieht.
When it doesn't go to plan.
Spüle die Brühgruppe zwei Sekunden lang mit Wasser durch, bevor du den Siebträger einspannst, um lose Kaffeereste zu entfernen.
Wische den Rand des Siebträgers sauber, bevor du ihn einsetzt; lose Kaffeereste schaffen eine Lücke, durch die Wasser am Kaffeepuck vorbeiströmen kann.
Wenn dein Espresso ungleichmäßig läuft, überprüfe deine Tampertechnik – wahrscheinlich neigst du den Tamper leicht zu einer Seite.
The ones that keep coming up.
Warum gibt es keine Crema?
Die Bohnen sind wahrscheinlich zu alt oder deine Mahlung ist zu grob, um den nötigen Druck aufzubauen.
Sollte ich die Maschine den ganzen Tag eingeschaltet lassen?
Wenn du den ganzen Vormittag über mehrere Shots zubereitest, lass sie an. Wenn nur für einen, reichen 15 Minuten Aufheizzeit aus.
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