Perfekter gerösteter Sauerteig
Für eine Kruste, die kracht, und eine Mitte, die ihre Struktur behält, röste Sauerteig in einer gusseisernen Pfanne mit schwerem Boden und einer dünnen Fettschicht bei mittlerer bis hoher Hitze. Du suchst nach einem tiefen, mahagonifarbenen Braun auf der Krume und einem deutlichen Widerstand, wenn du auf die Mitte der Scheibe drückst.
Achte auf die Krume
Dickere Scheiben halten dem Braten in der Pfanne besser stand und verhindern, dass sie zu harten Crackern austrocknen. Ziele auf eine großzügige Dicke von etwa 1,5 cm.
- Gusseiserne Pfanne
- Dünner Metallspatel
What goes in.
- 1Sauerteig-Scheibe, ca. 1,5 cm dick
- 1 ELungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Wärmeleitung statt Konvektion
Durch die Verwendung einer Pfanne anstelle eines Toasters erzielst du eine gleichmäßige, karamellartige Kruste, die das Brot durchdringt, anstatt nur die Oberfläche zu versengen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Fett hinein, sobald die Pfanne so heiß ist, dass ein Wassertropfen zischt und sofort verschwindet.
Brot einlegen
Lege die Scheibe in das Fett. Drücke sie einmal mit dem Spatel nach unten, um sicherzustellen, dass sie vollständig Kontakt mit dem Metall hat, und lass sie dann zwei Minuten in Ruhe.
Unterseite prüfen
Hebe die Ecke an. Du möchtest eine dunkle, mahagonifarbene Kruste. Wenn sie blass aussieht, lass sie noch 30 Sekunden weiterbraten.
Wenden und fertig
Wende das Brot. Wenn die Pfanne trocken aussieht, gib ein kleines Stück Butter an den Rand. Röste, bis die zweite Seite der ersten entspricht.
Other turns to take.
Der Knoblauch-Rub
Reibe nach dem Herausnehmen des Toasts aus der Pfanne sofort eine rohe, geschälte Knoblauchzehe über die raue, geröstete Oberfläche.
Fettfreie Kruste
Trocken in einer vorgeheizten Gusseisenpfanne rösten. Dies ergibt einen festeren, knackigeren Biss, aber es fehlt die Tiefe, die durch ausgelassenes Fett entsteht.
When it doesn't go to plan.
Immer sofort vor dem Servieren rösten; Feuchtigkeit macht die Kruste innerhalb von drei Minuten weich.
Wenn dein Sauerteig ein paar Tage alt ist, sprühe das Brot leicht mit Wasser ein, bevor es in die Pfanne kommt, um die innere Struktur wiederzubeleben.
Höre auf das Geräusch – während das Brot röstet, wird sich das Geräusch, wenn es gegen die Pfanne gedrückt wird, von einem dumpfen Aufprall zu einem scharfen, metallischen Kratzen verändern.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Sauerteig zu hart?
Die Hitze ist wahrscheinlich zu niedrig und zu lange. Hohe Hitze für kürzere Zeit röstet die Außenseite, während die Mitte weich bleibt.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, aber verwende ein leichtes Olivenöl. Natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei den Temperaturen, die für ein richtiges Anbraten erforderlich sind, bitter werden.
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