So kocht man ein wachsweiches Ei
Ein wachsweiches Ei hängt ganz vom Timing und der Temperaturkontrolle ab. Das Ziel ist ein festes, weißes Äußeres, das seine Form behält, und ein Eigelb, das flüssig und viskos bleibt.
Das Eisbad ist kein Muss, sondern ein Muss.
Ohne einen schnellen Kühlvorgang verwandelt Restwärme Ihr flüssiges Eigelb innerhalb von Sekunden in eine kalkige, hellgelbe Paste.
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
- Küchenwecker
What goes in.
- 6Große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
- Genug, um die Eier 2,5 cm zu bedeckenWasser
- 2 TassenEiswürfel
Die Eier schockieren
In dem Moment, in dem der Timer klingelt, müssen die Eier aus dem heißen Wasser und ins Eiswasser. Das erzeugt einen Kälteschock, der verhindert, dass die Proteine im Eigelb weiter gerinnen.
The method.
Vorbereitung des Bades
Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie Eis hinzu. Halten Sie diese griffbereit am Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit das Wasser die Eier nicht gegen den Topf schlägt.
Eier hineingeben
Geben Sie die kalten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser. Sobald alle Eier im Wasser sind, stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe, um ein gleichmäßiges, sanftes Kochen aufrechtzuerhalten.
Zeit messen
Stellen Sie einen Timer auf 6 Minuten und 30 Sekunden. Gehen Sie nicht weg; halten Sie die Bewegung des Wassers sanft.
Kühlen und schälen
Geben Sie die Eier ins Eisbad. Lassen Sie sie mindestens 3 Minuten ruhen. Klopfen Sie die Schale vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um sie rundherum anzuknacken, bevor Sie sie unter fließendem, kühlem Wasser schälen.
Other turns to take.
Das wachsweiche "Jammy" Ei
Erhöhen Sie die Kochzeit auf 7 Minuten und 30 Sekunden für ein Eigelb, das die Konsistenz von weicher Fudge hat.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als sehr frische; wenn Sie Eier speziell für diesen Zweck kaufen, besorgen Sie sie ein paar Tage im Voraus.
Ein kleines Loch am dickeren Ende des Eis vor dem Kochen kann verhindern, dass die Schale beim Temperaturwechsel reißt.
Schälen Sie die Eier unter einem dünnen Strahl kalten, fließenden Wassers. Das hilft, die Membran von Eiweiß zu lösen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Eier auf Zimmertemperatur verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Kochzeit um 30 Sekunden, da sie näher an der Ziel-Innentemperatur starten.
Warum verfärbt sich mein Eigelb grau?
Das ist ein Zeichen von Überkochen, was eine chemische Reaktion zwischen dem Schwefel im Eiweiß und dem Eisen im Eigelb hervorruft.
How real cooks make it.
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