Ein Ei pochieren
Bei einem perfekt pochierten Ei kommt es auf die Frische des Eis und die Wassertemperatur an. Wenn du den richtigen Zeitpunkt erwischst, bildet sich um das flüssige Eigelb eine weiche, schützende Eiweißdecke.
Verwende die frischesten Eier, die du finden kannst.
Frisches Eiweiß ist fester und behält besser seine Form, was eine trübe, fädige Sauerei im Topf verhindert. Wenn deine Eier älter sind, musst du den wässrigen Teil des Eiweißes vor dem Garen durch ein feines Sieb abtropfen lassen.
- kleines feines Sieb
- tiefer Topf
- Schaumkelle
- kleine Ramikins
What goes in.
- 1großes Ei, kalt aus dem Kühlschrank
- 1 ELweißer Essig
- 4 TassenWasser
Den Wasserfluss kontrollieren
Verwende den Ramikin, um das Ei nah an der Wasseroberfläche einzusetzen, anstatt es aus großer Höhe fallen zu lassen. So konzentriert sich das Eiweiß um das Eigelb, anstatt sich über den ganzen Topf zu verteilen.
The method.
Ei vorbereiten
Schlage das Ei in ein feines Sieb, das du über eine Schüssel hältst. Lass den flüssigen, wässrigen Teil des Eiweißes 30 Sekunden abtropfen und gib das restliche Ei dann in einen kleinen Ramikin.
Wasser vorbereiten
Fülle einen tiefen Topf mit Wasser und gib den Essig hinzu. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern, bis du kleine Bläschen am Boden des Topfes siehst, die aber noch nicht die Oberfläche durchbrechen.
Das Einsetzen
Erzeuge mit einem Löffel einen sehr langsamen, trägen Strudel in der Mitte des Wassers. Lass das Ei vorsichtig aus dem Ramikin in die Mitte des Strudels gleiten.
Garen
Schalte die Hitze auf niedrig. Lass das Ei drei Minuten lang ungestört garen. Das Wasser sollte ruhig bleiben.
Herausnehmen und abtropfen lassen
Hebe das Ei mit einer Schaumkelle heraus. Berühre das Eiweiß; es sollte sich fest und gesetzt anfühlen. Lege die Kelle kurz auf ein gefaltetes Papiertuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen, bevor du servierst.
Other turns to take.
Pochieren für viele
Pochiere Eier im Voraus, indem du sie nach 2 Minuten herausnimmst, in ein Eiswasserbad gibst und kurz vor dem Servieren für 60 Sekunden in warmem Wasser wieder erwärmst.
When it doesn't go to plan.
Überspringe den Essig nicht; er hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen.
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, reißt die Turbulenz das Eiweiß sofort auseinander.
Halte die Eier bis zum Aufschlagen kalt; ein kaltes Eigelb bricht bei der Übergabe ins Wasser wahrscheinlich weniger leicht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Eiweiß so fädig und zerläuft überall?
Das Ei ist wahrscheinlich nicht mehr frisch genug. Verwende den Trick mit dem feinen Sieb, um das flüssige Eiweiß zu entfernen, oder gib mehr Essig ins Wasser, damit das Protein schneller fest wird.
Kann ich Salz ins Wasser geben?
Salz sollte nicht ins Pochierwasser gegeben werden. Es zersetzt das Eiweiß und macht es dünn und wispy.
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