So gelingt ein perfektes Pochiertes Ei
Schieben Sie ein kaltes, frisches Ei in kaum siedendes Wasser mit einem Schuss Essig. Garen Sie es exakt drei Minuten, bis das Eiweiß undurchsichtig und fest ist, das Eigelb aber warm und flüssig bleibt. Heben Sie es sofort mit einem Schaumlöffel heraus und tupfen Sie es auf Küchenpapier trocken, um den Garvorgang zu stoppen.
Das frischeste Ei ist Ihr bester Freund.
Ältere Eier haben dünnflüssiges Eiweiß, das sich im Wasser verteilt und fusselige, unansehnliche Wolken bildet. Wenn Sie sich bei Ihrem Ei unsicher sind, schlagen Sie es zuerst in ein feines Sieb, lassen Sie den wässrigen Teil des Eiweißes abtropfen, bevor Sie es ins Wasser gleiten lassen.
- Hoher Topf
- Feines Sieb
- Schaumlöffel
- Kleine Schüssel (Ramekin)
What goes in.
- 1großes Ei, kalt
- 1 ELweißer Essig
- 4 TassenWasser
Kontrollieren Sie die Strömung
Ein sanfter Strudel im Wasser hilft, das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln, während es stockt. Stellen Sie sicher, dass das Wasser sich bewegt, aber nicht kocht, wenn das Ei auf den Boden trifft.
The method.
Wasser erhitzen
Bringen Sie das Wasser und den Essig in Ihrem Topf auf ein sehr leichtes Simmern. Sie möchten kleine Bläschen aufsteigen sehen, keinen sprudelnden Kochvorgang.
Ei vorbereiten
Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel (Ramekin) oder Tasse. Wenn Sie die Siebmethode verwenden, machen Sie diesen Schritt jetzt, um das flüssige Eiweiß abtropfen zu lassen.
Strudel erzeugen
Rühren Sie mit einem Löffel das Wasser kreisförmig um, bis sich in der Mitte ein sanfter Strudel bildet.
Eingeben und garen
Lassen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten. Lassen Sie es exakt drei Minuten ungestört garen.
Herausnehmen und fertigstellen
Heben Sie das Ei mit dem Schaumlöffel heraus. Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf die Seite des Eiweißes; es sollte sich fest und elastisch anfühlen, während das Eigelb weich bleibt.
Other turns to take.
Pochieren für viele
Pochieren Sie die Eier im Voraus und legen Sie die fertigen Eier in ein Eiswasserbad. Wenn Sie servieren möchten, erwärmen Sie sie in heißem – nicht kochendem – Wasser für 60 Sekunden.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie kein Salz ins Pochierwasser; es zersetzt das Eiweiß und macht es unansehnlich.
Die Verwendung einer breiten, flachen Pfanne anstelle eines tiefen Topfes erleichtert das Manövrieren des Eis mit dem Löffel.
Der Essig ist für die Gerinnung unerlässlich; er hilft dem Eiweiß, seine Form zu behalten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Ei zu einem strähnigen Durcheinander?
Wahrscheinlich war Ihr Wasser zu heiß oder das Ei nicht frisch genug. Wenn das Wasser stark kocht, zerreißt es das zarte Eiweiß.
Kann ich mehr als eins gleichzeitig pochieren?
Das können Sie, aber vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen. Zwei sind das Maximum für einen Standardtopf, damit sie nicht aneinanderkleben.
How real cooks make it.
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