Latte Art für Anfänger meistern
Das Ziel ist Kontrast. Du legst weißen Schaum auf eine dunkle Espressobasis, daher ist der Zeitpunkt deines Gusses entscheidend. Sobald die Milch stimmt, ist das Design nur noch eine Frage der Schwerkraft und Position.
Die Textur ist alles, was zählt.
Wenn deine Milch große, seifige Blasen hat, wird sie keine Form halten. Konzentriere dich voll und ganz darauf, eine spiegelglatte Oberfläche auf deiner gedämpften Milch zu erzeugen, bevor du mit dem Gießen beginnst.
- Espressomaschine
- Milchkännchen aus Edelstahl
- Keramiktasse für Latte
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 18gfrisch gemahlener Espresso
- 180mlkalte Vollmilch
Die Basis legen
Beginne deinen Guss hoch und langsam, ziele auf die Mitte, damit die Milch unter die Espresso-Crema taucht, ohne sie zu zerbrechen. Du füllst die Tasse zur Hälfte mit brauner Flüssigkeit, bevor du überhaupt versuchst, eine Form zu ziehen.
The method.
Milch aufschäumen
Tauche die Dampfdüse knapp unter die Oberfläche, bis du ein sanftes Papier-Reißen hörst. Stoppe die Luftzufuhr, wenn der Krug Körpertemperatur erreicht hat, und halte die Düse dann versenkt, um die Milch zu schleudern, bis der Krug fast zu heiß zum Anfassen ist.
Schaum vorbereiten
Klopfe das Kännchen fest auf die Arbeitsfläche, um große Oberflächenblasen zu zerstören. Schwenke die Milch kräftig, bis sie wie nasse, weiße Farbe aussieht.
Integrieren
Kippe deine Espressotasse. Gieße einen dünnen Strahl aus etwa 8 cm Höhe in die Mitte der Crema. Halte den Fluss gleichmäßig, um weiße Flecken zu vermeiden.
Der Tropfen
Wenn die Tasse halb gefüllt ist, senke den Ausguss des Kännchens ab, bis er fast die Oberfläche des Espressos berührt. Erhöhe die Flussrate; der weiße Schaum wird plötzlich nach oben steigen.
Das Design vollenden
Um ein einfaches Herz zu machen, lass den weißen Kreis wachsen und ziehe dann den Ausguss des Kännchens in einer schnellen, geraden Linie durch die Mitte nach vorne, um die Herzform zu 'schneiden'.
Other turns to take.
Der Mönchskopf
Höre nach dem Tropfen in Schritt 4 auf, um einen soliden weißen Kreis in der Mitte der dunklen Crema zu erzeugen.
Rosetta
Anstatt eines statischen Tropfens wackelst du das Kännchen beim Zurückziehen seitlich hin und her, um ein blattähnliches Muster zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Spüle deine Dampfdüse immer vor und nach jeder Benutzung durch.
Wenn dein Schaum wie steifes Baiser aussieht, hast du zu viel Luft hineingelassen; fange von vorne an.
Je frischer der Espresso, desto dicker die Crema und desto einfacher lässt sich die Kunst darauf platzieren.
The ones that keep coming up.
Warum verschwindet mein weißer Schaum im Kaffee?
Du gießt in der Tropfenphase zu langsam oder deine Milch ist nicht genug aufgeschäumt, um dickflüssig zu sein.
Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, aber verwende 'Barista'-Versionen, da sie zusätzliche Stabilisatoren enthalten, die helfen, die Proteinstruktur von Kuhmilch nachzuahmen.
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