Hartgekochte Eier
Für eine leicht zu schälende Schale und ein festes Eigelb die Eier auf Zimmertemperatur direkt in kochendes Wasser legen, die Hitze aufköcheln lassen, exakt zehn Minuten kochen und dann sofort in ein Eisbad geben.
Temperaturmanagement ist Ihre einzige Hürde.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische. Das Eisbad ist unerlässlich, um den Garprozess sofort zu stoppen.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- große Schüssel
What goes in.
- 6große Eier
- nach BedarfEis und kaltes Wasser
Das Eisbad
Das Abschrecken der Eier vom kochenden ins Eiswasser erzeugt einen Temperaturunterschied, der das Eiweiß leicht von der Schale schrumpfen lässt und das Schälen zum Kinderspiel macht.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier hinzufügen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, sodass das Wasser nicht mehr stark sprudelt. Senken Sie die Eier dann einzeln vorsichtig mit der Schaumkelle ins Wasser.
Köcheln lassen
Erhöhen Sie die Hitze wieder, bis das Wasser sanft köchelt. Stellen Sie einen Timer auf 10 Minuten.
Bad vorbereiten
Füllen Sie während die Eier kochen eine große Schüssel mit kaltem Wasser und zwei großzügigen Handvoll Eis.
Abkühlen und schälen
Nehmen Sie die Eier mit der Kelle heraus und legen Sie sie ins Eisbad. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie unter einem dünnen Strahl fließenden Wassers schälen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Schale klebt, klopfen Sie das Ei rundherum gegen die Arbeitsfläche, bevor Sie es unter Wasser schälen.
Beginnen Sie mit Eiern direkt aus dem Kühlschrank, aber geben Sie ihnen eine zusätzliche Minute Kochzeit, wenn Sie das Eigelb komplett durchgegart bevorzugen.
Überfüllen Sie den Topf nicht; eine einzige Lage Eier sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Eier einen grünen Ring um das Eigelb?
Der grüne Ring ist eine Reaktion zwischen dem Schwefel im Eiweiß und dem Eisen im Eigelb, verursacht durch zu langes Kochen. Halten Sie sich an die 10-Minuten-Marke, um ihn zu vermeiden.
Kann ich sie stattdessen dämpfen?
Ja. Legen Sie die Eier in einen Dampfeinsatz über kochendem Wasser und decken Sie ihn ab. Die Zubereitung dauert auf diese Weise 12 Minuten und sie sind oft leichter zu schälen.
How real cooks make it.
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