Eier im weichen Kochzustand
Ein weich gekochtes Ei ist eine Frage von Präzision und Timing. Durch die richtige Temperaturbehandlung löst sich die Eihaut leicht von der Schale, während das Eigelb cremig und streichfähig bleibt.
Die richtige Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug.
Eier, die direkt aus dem Kühlschrank kommen, platzen beim Kochen leichter; lass sie vorher zehn Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
- Mittlerer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eiswasserbad
- Küchenwecker
What goes in.
- 6Große Eier
- 2 TassenEiswürfel
- nach BedarfKaltes Wasser
Thermischer Schock
Das Abschrecken der Eier im Eiswasser dient nicht nur der Kühlung; es stoppt die Nachwärme im Eigelb und verhindert, dass es fest wird, während du auf das Servieren wartest.
The method.
Bereite alles vor
Fülle eine mittelgroße Schüssel mit Eis und Wasser. Stelle sie griffbereit neben den Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringe in deinem Topf etwa 10 cm Wasser zum sprudelnden Kochen.
Eier hineingeben
Reduziere die Hitze auf ein Simmern und gib dann mit einer Schaumkelle die Eier vorsichtig ins Wasser. Stelle die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe.
Kochzeit einstellen
Stelle deinen Wecker auf exakt 6 Minuten und 30 Sekunden. Bleib dabei.
Eier abschrecken
Wenn der Wecker klingelt, nimm die Eier heraus und gib sie direkt ins Eiswasser. Lass sie mindestens drei Minuten ruhen, bevor du sie schälst.
Other turns to take.
Ramen-Art
Nach dem Schälen die Eier 4 bis 12 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser marinieren.
Halbfest
Für ein leicht cremiges, weniger flüssiges Eigelb die Kochzeit auf 7 Minuten und 15 Sekunden verlängern.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische, da die Luftblase im Inneren mit der Zeit größer wird und sich die Membran von der Schale löst.
Wenn die Schale klebt, klopfe das Ei vorsichtig auf der Arbeitsfläche an, um feine Risse rundherum zu erzeugen, und schäle es dann unter kaltem fließendem Wasser.
Die Verwendung einer Schaumkelle verhindert, dass die Eier auf den Topfboden schlagen, was der Hauptgrund für das Platzen ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Eierschale im Wasser gesprungen?
Der Temperaturunterschied zwischen dem kalten Ei und dem kochenden Wasser ist wahrscheinlich zu hoch, oder du hast das Ei zu unsanft ins Wasser fallen lassen.
Kann ich mehr als sechs Eier gleichzeitig kochen?
Ja, aber nimm dazu einen größeren Topf. Achte darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, um die Eier mindestens 2,5 cm zu bedecken, ohne dass sie sich drängen, sonst sinkt die Wassertemperatur zu stark, wenn du sie hineingibst.
How real cooks make it.
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