Stahlgeschnittener Hafer – So kochst du ihn richtig
Im Gegensatz zu Flocken sind stahlgeschnittene Haferflocken einfach nur grob gehackte Haferkerne. Da der Keim und die Kleie intakt bleiben, zerfallen sie nicht zu Matsch; sie behalten auch nach langem Kochen einen deutlichen Biss.
Achte auf die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden
Dieser Hafer klebt am Topfboden, wenn man ihn unbeaufsichtigt lässt oder bei zu hoher Hitze kocht. Halte das Köcheln sanft.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Messbecher
What goes in.
- 1 TasseStahlgeschnittener Hafer
- 3 TassenWasser, Vollmilch oder eine Mischung
- 1/4 TLkoscheres Salz
Entfalte die Tiefe des Korns
Röste den trockenen Hafer in einer Pfanne mit einem kleinen Stück Butter an, bis er nach warmem Heu duftet, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst. Dieser Schritt bildet eine nussige Grundlage, die alleiniges Kochen nicht erreichen kann.
The method.
Hafer rösten
Den Hafer bei mittlerer Hitze in den Kochtopf geben. Drei bis vier Minuten lang ständig rühren, bis die Körner leicht dunkler werden und ein geröstetes Aroma verströmen.
Flüssigkeit hinzufügen
Das Wasser oder die Milch eingießen. Es wird zischen und Dampf freisetzen. Das Salz hinzufügen und einmal umrühren, um alle gerösteten Krümel vom Topfboden zu lösen.
Köcheln lassen
Die Flüssigkeit zum leichten Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf schließen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Konsistenz prüfen
Den Deckel abnehmen. Die meiste Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Wenn es zu dünn aussieht, noch ein paar Minuten ohne Deckel kochen lassen. Der Hafer sollte zart, aber formstabil sein.
Other turns to take.
Über-Nacht-Einweichen
Hafer und Flüssigkeit am Abend vorher im Topf vermischen. Am Morgen zum Kochen bringen und nur noch 5 bis 7 Minuten fertig garen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Milch verwendest, behalte den Topf gut im Auge, da sie viel schneller überkocht als Wasser.
Wenn der Porridge zu dick wird, bevor die Körner gar sind, schütte noch etwas Flüssigkeit hinein.
Den gekochten Hafer vor dem Servieren zwei Minuten vom Herd nehmen; diese letzte Ruhephase macht die Konsistenz zusammenhängender.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Verwende ein Verhältnis von 1:4 Hafer zu Flüssigkeit und koche ihn 7 Stunden auf niedriger Stufe.
Ist das dasselbe wie schottischer Hafer?
Nein. Schottischer Hafer wird in Steinmühlen gemahlen, was zu einer mehlartigen Konsistenz führt, während stahlgeschnittener Hafer in einzelne Stücke geschnitten wird.
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