Rührei nach Bauernart
Das ist nicht das trockene, gummiartige Rührei vom Buffet. Es sollte auf der Gabel noch Halt haben, aber locker und cremig bleiben und die Reichhaltigkeit der Eier widerspiegeln, wenn sie mit Geduld und nicht mit Eile zubereitet werden.
Die Pfanne im Blick, nicht die Uhr.
Eier wechseln in Sekunden von gar nicht gar zu übergart. Halten Sie Ihren Pfannenwender in Bewegung und Ihre Augen auf die Textur.
- 8-Zoll-Antihaftpfanne
- Gummi-Pfannenwender
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 PriseSalz (koscher)
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
In der Pfanne arbeiten
Anstatt in Kreisen zu rühren, schieben Sie mit dem Pfannenwender das gegarte Ei vom Rand zur Mitte und kippen die Pfanne, damit die rohe Flüssigkeit in den freien Raum fließt.
The method.
Eier vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und das Salz hinzufügen. Verquirlen Sie sie, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind, aber nicht schaumig; Sie möchten kein zusätzliches Luft einarbeiten.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt.
Gießen und schieben
Die Eier in die Mitte gießen. Fünf Sekunden ruhen lassen, bis die Ränder gerade anfangen zu stocken, dann mit dem Pfannenwender die Eier sanft zu weichen Falten schieben.
Fertig garen
Etwa 2–3 Minuten weiter falten. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Eier wie nasse, lockere Haufen aussehen. Sie garen auf dem Teller fertig.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
In den letzten dreißig Sekunden des Garens einen Esslöffel gehackten Schnittlauch oder Estragon unterheben.
Sahne-Art
Einen Esslöffel Sahne unter die rohen Eier rühren für eine noch reichhaltigere, festere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Eier anfangen zu kleben oder zu bräunen, ist die Pfanne zu heiß; sofort vom Herd nehmen.
Verwenden Sie einen Gummi-Pfannenwender, keinen Metall-Pfannenwender, damit Sie den Boden sauber abkratzen und Ihre Pfanne schützen können.
Die Eier erst kurz vor dem Einfüllen in die Pfanne salzen, damit die Textur zart bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Rührei wässrig?
Meistens, weil die Hitze zu hoch war und die Proteine sich strafften und die Feuchtigkeit herausdrückten.
Kann ich statt Butter Öl verwenden?
Das können Sie tun, aber Butter verleiht einen besonderen Reichtum und hilft durch ihr Schäumen, die Pfannentemperatur zu erkennen.
How real cooks make it.
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