Das perfekte Ei im Glas kochen
Das Geheimnis für ein Ei im Glas ist ein kurzer, intensiver Temperaturschock. Große, kalte Eier vorsichtig in sprudelnd kochendes Wasser legen. Lasse es genau sechs Minuten und dreißig Sekunden kochen und gib sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um zu verhindern, dass die Wärme weiter in das Eigelb eindringt.
Konsistenz hängt von Temperatur und Timing ab.
Verwende Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit das Innere kühl bleibt, während das Eiweiß fest wird. Halte einen Timer bereit; der Unterschied zwischen einem perfekt cremigen und einem festen Eigelb beträgt weniger als sechzig Sekunden.
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- Schüssel mit Eis und Wasser
- Timer
What goes in.
- 4große Eier, gekühlt
- genugWasser, um die Eier etwa 2,5 cm zu bedecken
- 2 TassenEiswürfel
Das Nachgaren stoppen
Die Restwärme in der Eierschale gart ein weiches Eigelb in wenigen Minuten nach, wenn man es sich selbst überlässt. Das Eisbad ist kein optionaler Schritt, sondern die einzige Möglichkeit, das Eigelb auf einer cremigen Konsistenz zu stoppen.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle deinen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringe es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier vorsichtig hineingeben
Reduziere die Hitze leicht, damit das Wasser nicht mehr wild spritzt. Verwende deine Schaumkelle, um die kalten Eier vorsichtig nacheinander ins Wasser zu lassen.
Timer stellen
Stelle die Hitze sofort wieder auf hoch. Stelle deinen Timer auf exakt 6 Minuten und 30 Sekunden.
Eisbad vorbereiten
Fülle während die Eier kochen eine kleine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln.
Eier abschrecken
Wenn der Timer klingelt, nimm die Eier mit der Schaumkelle heraus und gib sie direkt ins Eiswasser. Lasse sie mindestens drei Minuten darin, bevor du sie schälst.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Eier immer wieder aufplatzen, nimm sie zehn Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um die thermische Belastung der Schale zu verringern, bevor du sie ins kochende Wasser gibst.
Gib einen Schuss Essig ins Kochwasser, damit das Eiweiß schneller gerinnt, falls die Schale beim Kochen doch aufplatzt.
Klopfe die Schale vorsichtig auf der Arbeitsfläche an, um kleine Risse auf der gesamten Oberfläche zu erzeugen, und schäle das Ei dann unter einem dünnen Strahl kalten, fließenden Wassers, damit sich die Schale leichter lösen lässt.
The ones that keep coming up.
Warum klebt die Schale an meinen Eiern?
Frische Eier lassen sich notorisch schwer schälen. Verwende Eier, die mindestens eine Woche in deinem Kühlschrank lagen, um das Schälen zu erleichtern.
Kann ich mehr als vier Eier gleichzeitig kochen?
Ja, aber achte darauf, dass dein Topf groß genug ist, damit die Eier nicht überfüllt sind, und verwende genug Wasser, damit die Temperatur beim Hinzufügen der kalten Eier nicht zu stark sinkt.
How real cooks make it.
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