So wird Speck im Ofen richtig knusprig
Speck im Ofen zuzubereiten ist die einzige Möglichkeit, ein ganzes Pfund auf einmal zu garen, ohne am Herd stehen zu müssen. Indem du mit einem kalten Ofen beginnst, lässt du das Fett vollständig aus, was zu einer gleichmäßigen Textur bei jeder Scheibe führt.
Behalte die Farbe im Auge, nicht die Uhr
Unterschiedliche Marken haben unterschiedliche Dicken und Zuckergehalte. Bleib also in der Nähe der Küche während der letzten fünf Minuten, um das Blech herauszunehmen, bevor die Ränder zu dunkel werden.
- Großes Backblech mit Rand
- Backpapier
- Grillzange
What goes in.
- 450 gSpeck, normal oder dick geschnitten
Langsam ausschmelzen, nicht scharf anbraten
Den Speck in einen kalten Ofen zu geben, erzwingt ein langsames, gleichmäßiges Ausschmelzen des Fetts. Das stellt sicher, dass das Fleisch durch und durch gart, während die Ränder spröde und glasig werden.
The method.
Blech vorbereiten
Lege das Backblech mit einem Blatt Backpapier aus. Das verhindert Anhaften und macht die Reinigung des ausgelassenen Fetts ganz einfach.
Scheiben anordnen
Lege die Speckscheiben nebeneinander in einer einzigen Schicht. Sie dürfen sich berühren, aber nicht überlappen, da überlappende Stellen weich bleiben.
Temperatur einstellen
Platziere das Blech auf dem mittleren Rost und stelle deinen Ofen auf 200 °C (400 °F) ein. Nicht vorheizen.
Backen
Etwa 18–25 Minuten backen. Dick geschnittener Speck benötigt die längere Zeitspanne dieses Bereichs. Achte auf eine tief mahagonifarbene Farbe und ausgelassenes Fett, das klar und nicht milchig aussieht.
Abtropfen lassen
Nimm das Blech vorsichtig heraus und lege den Speck mit einer Grillzange zum Abtropfen für zwei Minuten auf ein Gitter oder einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Schwarzer Pfeffer & Ahornsirup
Bestreiche die Speckscheiben auf halber Garzeit mit einer leichten Schicht Ahornsirup und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
When it doesn't go to plan.
Gieße das warme Speckfett nach dem leichten Abkühlen des Blechs in ein Glasgefäß, um es für zukünftiges Braten oder Sautieren zu verwenden.
Wenn dein Ofen sehr heiß wird, drehe das Blech auf halber Strecke, um eine gleichmäßige Bräunung aller Scheiben zu gewährleisten.
Für extra steifen, glasigen Speck lässt du die Scheiben fünf Minuten auf dem Gitterrost liegen; die Luftzirkulation verhärtet das Fett beim Abkühlen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Backpapier auch Alufolie verwenden?
Ja, aber Speck neigt dazu, auf Alufolie stärker anzuhaften als auf Backpapier. Wenn du Alufolie verwendest, fette sie vorher leicht mit einem Tropfen neutralem Öl ein.
Warum ist mein Speck zäh statt knusprig?
Du hast ihn wahrscheinlich zu früh aus dem Ofen genommen oder die Scheiben waren zu dicht auf dem Blech. Gib ihm beim nächsten Mal drei Minuten extra.
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