Nussbutter selber machen – Geröstete Nüsse für mehr Geschmack
Das Rösten von Nüssen, bevor sie gemahlen werden, verändert ihren Ölgehalt und ihr Geschmacksprofil. Das Ergebnis ist ein Aufstrich mit tieferem, runderem Aroma, als es rohe Nüsse je bieten könnten. Indem du die Nüsse erhitzt, bis sie goldbraun sind, löst du die natürlichen Öle, die für eine glatte Emulsion nötig sind. So verwandelst du einfache trockene Zutaten in der Küchenmaschine in eine dicke, fließfähige Butter.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Nüsse können innerhalb von dreißig Sekunden von geröstet zu verbrannt wechseln. Bleibe nah am Ofen und vertraue deiner Nase.
- Backblech mit Rand
- Hochleistungsküchenmaschine
- Gummispatel
What goes in.
- 500 mlRohe Nüsse (Mandeln, Pekannüsse oder Walnüsse)
- 1/2 TLKoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 TLNeutrales Öl (optional, für eine cremigere Textur)
Heiß verarbeiten
Verarbeite die Nüsse, solange sie noch warm aus dem Ofen sind. Die Restwärme hält die natürlichen Öle flüssig und verkürzt die Mixzeit erheblich.
The method.
Nüsse rösten
Verteile die Nüsse gleichmäßig auf einem Backblech. Röste sie bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 8 bis 12 Minuten und schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit. Nimm sie heraus, wenn sie duften und eine Nuance dunkler aussehen.
Erstes Pulsieren
Gib die warmen Nüsse in die Küchenmaschine und pulsiere sie, bis sie zu einem groben, sandigen Mehl zerfallen.
Zerkleinern
Schalte auf Dauerbetrieb. Die Masse klumpt an der Seite der Schüssel zu einem Ball. Stoppe die Maschine, kratze die Seiten mit dem Spatel ab und wiederhole den Vorgang.
Emulgieren
Nach 5–8 Minuten Mixzeit werden die Öle vollständig freigesetzt, und die Textur wandelt sich von einer dicken Paste zu einer glänzenden, fließfähigen Flüssigkeit. Füge jetzt das Salz und das optionale Öl hinzu.
Other turns to take.
Gewürzte Nussbutter
Füge eine Prise Zimt, Kardamom oder gemahlenen Ingwer in der letzten Minute des Mixvorgangs hinzu.
Crunchy-Variante
Hebe eine Vierteltasse grob gehackte geröstete Nüsse beiseite und rühre sie von Hand unter, sobald die Butter glatt ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Masse körnig bleibt, mixe weiter; oft ist es nur eine Frage der Zeit und nicht ein Mangel an Öl.
Lagere die Nussbutter in einem Glasgefäß bei Raumtemperatur, wenn du sie innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen möchtest, oder im Kühlschrank für bis zu zwei Monate.
Verwende eine Hochleistungsküchenmaschine statt eines Mixers, um den Motor während des langen Mixvorgangs nicht zu überhitzen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Nussbutter zu einem festen Klumpen?
Die Nüsse wurden wahrscheinlich nicht lange genug verarbeitet. Mixe weiter, bis sich die Öle vollständig gelöst haben; die Masse wird die 'Klumpen'-Phase durchlaufen und flüssig werden.
Braucht die Nussbutter zusätzliches Öl?
Natürlich ölige Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse benötigen selten zusätzliches Öl. Trockenere Nüsse wie Mandeln profitieren von einer kleinen Menge neutralen Öls, damit die Klingen besser greifen.
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