Hausgemachte Bratensauce
Dies ist ein Frühstücksklassiker, der auf der Grundlage der Wurst selbst beruht. Die beste Sauce entsteht, wenn die Pfanne mit der Milch abgelöscht wird, wodurch all die braunen Geschmacksstücke vom Fleisch gelöst werden.
Sparen Sie nicht am Anbraten.
Wenn die Wurst nicht braun ist, wird die Sauce grau und eindimensional. Bewahren Sie das ausgetretenen Fett in der Pfanne auf – das ist die Basis für Ihre Mehlschwitze.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- robuster Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 450 gfrische Schweinewurst (Frühstückswurst)
- ca. 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, kalt
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TLSalz (z. B. feines Meersalz)
Das Mehl anrösten
Nachdem Sie das Mehl zum Wurstfett gegeben haben, lassen Sie es mindestens zwei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Sie suchen nach einer hellblonden Farbe und einem nussigen Duft, was den rohen Mehlgeschmack entfernt, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
The method.
Fleisch anbraten
Geben Sie die Wurst in die kalte Pfanne und schalten Sie die Hitze auf mittel bis hoch. Zerdrücken Sie sie mit einem Kochlöffel in kleine Krümel und braten Sie sie an, bis sich am Pfannenboden dunkle, braune Stücke bilden.
Mehlschwitze herstellen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Streuen Sie das Mehl über die Wurst und das Fett. Rühren Sie ständig 2-3 Minuten um, bis das Mehl vollständig eingearbeitet und golden ist.
Milch einarbeiten
Gießen Sie einen Teil der Milch unter kräftigem Rühren hinzu, um Klümpchen aufzulösen. Geben Sie nach und nach die restliche Milch hinzu. Die Sauce wird anfangs dünn erscheinen.
Einkochen lassen und andicken
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce sanft köcheln. Gelegentlich umrühren, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie während des Anbratens einen Teelöffel Chiliflocken hinzu.
Kräuterfinish
Direkt vor dem Servieren einen Esslöffel gehackte frische Salbei oder Thymian unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kalte Milch; das verhindert, dass das Mehl sofort klumpt, wenn es auf das heiße Fett trifft.
Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie noch etwas Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecken Sie die Sauce immer ab, bevor Sie Salz hinzufügen, da die Wurst bereits stark gewürzt sein kann.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Das passiert normalerweise, wenn die Hitze zu hoch war oder die Sauce zu stark gekocht wurde. Halten Sie sie auf einem sanften Köcheln.
Kann ich Putenwurst verwenden?
Ja, aber Sie müssen einen Esslöffel Butter oder Öl hinzufügen, da Putenwurst oft nicht genug Fett für die Mehlschwitze hat.
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