Joghurt mit echter Vanille – Selbstgemacht
Diese Methode setzt auf Geduld und Temperaturkontrolle statt auf Zusatzstoffe. Die Verwendung einer ganzen Vanilleschote verleiht Tiefe im Geschmack, die ein Extrakt einfach nicht nachahmen kann.
Konsistenz ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Geheimnis eines festen Ergebnisses ist die gleichbleibende Milchtemperatur während der Inkubationsphase. Ist die Milch zu heiß, sterben die Kulturen ab; ist sie zu kühl, aktivieren sie sich nicht.
- Topf mit dickem Boden
- Digitales Sofortthermometer
- Schneebesen
- Glastöpfe mit Deckel
- Isolierbox oder Backofen mit eingeschaltetem Licht
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 1 StückVanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen
Thermische Präzision
Die Beimpfungsphase findet streng zwischen 40°C und 46°C statt. Die Verwendung eines Thermometers ist keine Empfehlung – sie ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass die Bakterien gedeihen.
The method.
Milch aromatisieren
Milch in den Topf gießen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote und die ausgekratzten Samen hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis das Thermometer 82°C anzeigt. Diese Temperatur verändert die Struktur der Milchproteine, um ein dickeres Endprodukt zu erzeugen.
Abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die ausgekratzte Vanilleschote entfernen. Die Milch stehen lassen, bis sie auf 43°C abgekühlt ist. Beeilen Sie sich nicht; wenn Sie den Starter zugeben, während die Milch zu heiß ist, töten Sie ihn ab.
Beimpfen
Eine kleine Menge der warmen Milch in Ihren Starterjoghurt einrühren, um ihn zu verdünnen, und diese Mischung dann wieder in den Haupttopf einrühren. Gründlich vermischen.
Inkubieren
Die Mischung in saubere Gläser gießen. Stellen Sie sie für 8 bis 10 Stunden an einen warmen Ort – wie einen Backofen mit nur eingeschaltetem Licht oder eine Kühlbox mit warmem Wasser gefüllt. Stören Sie die Gläser während dieser Zeit nicht.
Fest werden lassen
Die Gläser für mindestens 4 Stunden direkt in den Kühlschrank stellen. Die Textur wird beim Abkühlen deutlich fester.
Other turns to take.
Griechische Art
Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und den fertigen Joghurt hineingießen. Im Kühlschrank 2 Stunden abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie immer frischen Joghurt als Starter; wenn die Kulturen alt oder schwach sind, wird der Joghurt nicht fest.
Vermeiden Sie fettarme oder ultrahocherhitzte Milch, wenn Sie ein dickeres, cremigeres Ergebnis wünschen.
Werfen Sie die gebrauchte Vanilleschote nicht weg; spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie und lagern Sie sie in einem Zuckerglas, um Vanillezucker herzustellen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig geworden?
Die Milch ist während der Inkubation wahrscheinlich unter die erforderliche Temperatur gefallen oder die Starterkulturen waren nicht aktiv genug.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, viele Slow Cooker haben eine 'Warmhalte-' oder 'Joghurt'-Einstellung, die die Temperatur perfekt hält, aber Sie müssen die Hitze beim ersten Mal mit Ihrem eigenen Thermometer überprüfen.
How real cooks make it.
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