So gelingt das perfekte Sauerteig-Toast
Eine gut getoastete Scheibe Sauerteig überbrückt die Lücke zwischen der Struktur einer stabilen Krume und dem Crunch einer karamellisierten Außenseite. Es geht weniger ums Bräunen als darum, die in den großen Blasen eingeschlossene Feuchtigkeit zu kontrollieren.
Achte auf die Dicke deiner Scheibe
Sauerteig hat eine unregelmäßige Krume; wenn du zu dünn schneidest, zerfällt er, und wenn du zu dick schneidest, bleibt die Mitte roh, während die Ränder verbrennen.
- Gusseiserne Pfanne oder Toaster mit breiten Schlitzen
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Grillzange
What goes in.
- 1 ScheibeSauerteigbrot, ca. 2 cm dick geschnitten
- 1 ELUngesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Anbraten für gleichmäßige Kruste
Die Verwendung einer Gusseisenpfanne sorgt dafür, dass die gesamte Oberfläche der unebenen, löchrigen Krume mit der Hitze in Kontakt kommt, was zu einer gleichmäßigen Textur führt, die ein Toaster oft nicht erreicht.
The method.
Pfanne erhitzen
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lass sie heiß genug werden, dass ein Wassertropfen sofort zischt, wenn er auf die Oberfläche trifft.
Fett hinzufügen
Die Butter in die Mitte geben. Sobald sie aufhört zu schäumen und leicht nussig duftet, die Scheibe Brot in die Pfanne legen.
Druck ausüben
Mit einem Pfannenwender sanft auf die Mitte des Brotes drücken. Dies zwingt die unregelmäßige Unterseite in das heiße Fett, um gleichmäßiges Bräunen zu erzielen.
Wenden und fertigstellen
Warte, bis die Ränder eine tief bernsteinfarbene Farbe zeigen, normalerweise etwa zwei Minuten. Wenden, die andere Seite eine Minute toasten und sofort herausnehmen.
Other turns to take.
Mit Knoblauch eingerieben
Nach dem Toasten eine rohe Knoblauchzehe nehmen und das scharfe, abgeschnittene Ende über die heiße Oberfläche des Brotes reiben; die Textur wirkt wie eine Reibe.
Olivenöl-Röstung
Beide Seiten des Brotes vor dem Einlegen in die Pfanne kräftig mit Öl bestreichen, um eine frittierte Randqualität zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Standard-Toaster verwendest, stelle ihn auf eine mittelhohe Stufe ein; die dicke Krume von Sauerteigbrot benötigt mehr Zeit als vorgeschnittenes Industriebrot.
Lege die getoasteten Scheiben nicht übereinander, solange sie heiß sind; der Dampf macht den Crunch, den du gerade mühsam aufgebaut hast, wieder weich.
Verwende eine Sägezahnschneide und lass das Gewicht des Messers die Arbeit machen; Sägebewegungen lassen die Kruste reißen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Sauerteig hart statt knusprig?
Du toastest es wahrscheinlich zu lange bei zu niedriger Temperatur. Hohe Hitze für kurze Dauer bewahrt die innere Feuchtigkeit, während die Kruste knusprig wird.
Kann ich gefrorenen Sauerteig toasten?
Ja, aber es braucht eine niedrigere Temperatureinstellung für doppelte Zeit, um sicherzustellen, dass die Mitte auftaut, bevor die Außenseite verbrennt.
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