Griechischer Joghurt selber machen
Die Herstellung von Joghurt zu Hause erfordert Geduld statt Geschick. Die Milch benötigt eine gleichmäßige, niedrige Hitze, um sich zu verwandeln. Halte deine Umgebung während der Inkubationsphase zugfrei.
Sauberkeit ist das einzige Geheimnis.
Sterilisiere deine Gläser und Löffel, bevor du beginnst. Verbliebene Bakterien konkurrieren mit deiner Starterkultur und führen zu einem dünnen oder bitteren Ergebnis.
- Topf mit dickem Boden
- Sofortthermometer
- Schneebesen
- Großes Glasgefäß
- Feines Sieb
- Käsetuch
What goes in.
- ca. 1,9 LiterVollmilch
- 60 mlNaturjoghurt (griechischer Art, mit lebenden Kulturen)
82°C erreichen
Das Erhitzen der Milch auf 82°C denaturiert die Proteine, was eine stabile Struktur für den festen Joghurt schafft. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst hast du eine flüssige Masse.
The method.
Milch erhitzen
Gieße die Milch in deinen Topf und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Bringe sie langsam auf 82°C und rühre dabei häufig um, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
Abkühlen und impfen
Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen, bis er 43°C erreicht hat. Rühre die 60 ml Starterjoghurt mit dem Schneebesen ein, bis alles gut vermischt ist.
Inkubieren
Gieße die Mischung in ein sauberes Glasgefäß. Wickle das Glas in ein dickes Handtuch oder stelle es in einen ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht. Lasse es 8 bis 10 Stunden ungestört stehen.
Abtropfen lassen
Lege dein Sieb mit Käsetuch aus und stelle es über eine Schüssel. Gieße den Joghurt hinein und stelle ihn für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank, je nachdem, wie dick der fertige Joghurt sein soll.
When it doesn't go to plan.
Bewahre die abgetropfte gelbe Flüssigkeit, bekannt als Molke, auf; sie eignet sich gut als Basis für Smoothies oder im Pfannkuchenteig.
Je länger du abtropfen lässt, desto kompakter wird der Joghurt. Überprüfe die Konsistenz jede Stunde.
Wenn das Licht in deinem Ofen zu heiß ist, stelle das Glas stattdessen in eine Kühltasche mit einer kleinen Menge warmem Wasser.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig?
Meistens bedeutet das, dass die Milch nicht 82°C erreicht hat, die Starterkultur alt war oder die Umgebung während der Inkubation nicht warm genug gehalten wurde.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das kannst du tun, aber die endgültige Konsistenz wird viel dünner sein. Vollmilch liefert das Fett, das für ein cremiges Mundgefühl notwendig ist.
How real cooks make it.
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