Frühstückswürstchen selber machen
Für selbstgemachte Frühstückswürstchen ist die richtige Balance zwischen fettigem Schweineschulter und einem präzisen Verhältnis von Salbei, schwarzem Pfeffer und Salz entscheidend. Du mahlst das Fleisch grob, mischst die Gewürze ein, während das Fett fast gefroren ist, und formst Patties, die außen knusprig und innen saftig werden.
Das Fett fest halten
Das Geheimnis für die richtige Textur ist kaltes Fleisch. Wenn das Fett während des Mahlens oder Mischvorgangs zu früh schmilzt, wird das Ergebnis krümelig und trocken statt saftig.
- Fleischwolf mit grober Scheibe
- große Metallschüssel
- Gusseisenpfanne
- Digitalwaage
What goes in.
- 1 kgSchweineschulter, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 ELKoscheres Salz
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELgetrockneter geriebener Salbei
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1/2 TLrote Pfefferflocken
- 1/4 TLgemahlene Nelken
- 2 ELEiswasser
Komponenten kühlen
Gib die Teile deines Fleischwolfs und die Rührschüssel für 30 Minuten ins Gefrierfach, bevor du beginnst. Die Arbeit mit kalten Utensilien sorgt dafür, dass das Fett vom mageren Fleisch getrennt bleibt.
The method.
Fleisch kühlen
Verteile deine gewürfelte Schweineschulter auf einem Blech und lege es für 20 Minuten ins Gefrierfach, bis die Ränder fest, aber nicht durchgefroren sind.
Schwein mahlen
Gib das Schweinefleisch durch die grobe Scheibe deines Fleischwolfs in die gekühlte Schüssel. Nicht überverarbeiten; ein Durchgang reicht aus.
Würzen und mischen
Streue Salz, Pfeffer, Salbei, Thymian, Chiliflocken und Nelken über das Fleisch. Füge das Eiswasser hinzu. Mische alles mit den Händen durch eine Faltbewegung, gerade so lange, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und das Fleisch klebrig wird.
Formen
Forme 3-Unzen (ca. 85g) Patties. Drücke mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte jedes Patties; das verhindert, dass sie beim Braten zu Kugeln aufquellen.
Anbraten
Erhitze eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Patties 4-5 Minuten pro Seite an, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet und die Kerntemperatur 71 °C erreicht.
Other turns to take.
Mit Ahornsirup verfeinert
Gib 2 Esslöffel hochwertigen Ahornsirup zur Fleischmasse hinzu, um Salz und Zucker auszubalancieren.
Scharfer Fenchel
Erhöhe die Menge der roten Pfefferflocken und füge 1 Teelöffel geröstete, zerstoßene Fenchelsamen hinzu.
When it doesn't go to plan.
Teste ein kleines, erbsengroßes Stück in der Pfanne, bevor du alle Patties formst, damit du die Würzung bei Bedarf anpassen kannst.
Wenn die Masse während der Verarbeitung zu warm wird, stelle die Schüssel für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Für den besten Geschmack lass das gewürzte Fleisch vor dem Braten mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertiges Schweinehackfleisch verwenden?
Das kannst du tun, aber das Verhältnis von Fett zu Magerfleisch bei bereits gekauftem Hackfleisch ist oft inkonsistent. Wenn du deine eigene Schulter mahlst, stellst du sicher, dass du die richtige Fettmenge für den Geschmack erhältst.
Wie lange sind diese haltbar?
Die rohen Patties halten sich im Kühlschrank zwei Tage, oder du wickelst sie einzeln ein und frierst sie bis zu drei Monate lang ein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe