Perfekt hartgekochte Eier
Damit sich die Schale leicht löst und das Eigelb fest ist, ohne einen grauen Schwefelring zu bilden, gib die Eier in kochendes Wasser, anstatt sie in kaltem Wasser anzusetzen. Koche sie genau 11 Minuten lang und lege sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt
Eier direkt aus dem Kühlschrank sind in Ordnung, aber achte darauf, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor die Eier hineinkommen. So klebt die Schale nicht am Eiweiß fest.
- Mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel für ein Eisbad
What goes in.
- 6große Eier, kalt aus dem Kühlschrank
- 2 TassenEiswürfel
- GenugWasser, um die Eier etwa 2,5 cm zu bedecken
Das Eisbad
Das Eintauchen der Eier in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort. So wird verhindert, dass das Eigelb mehlig wird und die Membran löst sich leicht von der Schale, was das Schälen erleichtert.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum schnellen Kochen.
Das Eisbad vorbereiten
Während das Wasser erhitzt, fülle eine separate Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Tassen Eis.
Hitze reduzieren
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser sanft köchelt. Gib dann die kalten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle in den Topf.
Wieder zum Kochen bringen
Erhöhe die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe und stelle einen Timer auf exakt 11 Minuten. Halte währenddessen ein gleichmäßiges Köcheln aufrecht.
Abkühlen
Nimm die Eier sofort mit der Schaumkelle heraus und gib sie ins Eisbad. Lass sie mindestens 10 Minuten darin liegen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Eier beim Eintauchen ins Wasser Risse bekommen, kann ein Schuss Essig im kochenden Wasser helfen, das Eiweiß schnell stocken zu lassen und das Leck zu versiegeln.
Schäle die Eier unter fließendem kaltem Wasser; das Wasser hilft, die Schale von der Membran zu trennen.
Ältere Eier lassen sich deutlich leichter schälen als ganz frische, da die Luftkammer in der Schale mit der Zeit größer wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Eigelb grün geworden?
Der grüne oder graue Ring entsteht, wenn das Ei zu lange gekocht wird. Dabei reagiert das Eisen im Eigelb mit dem Schwefel im Eiweiß. Halte dich strikt an die 11-Minuten-Regel.
Kann ich sie mit Schale aufbewahren?
Ja, hartgekochte Eier in ihrer Schale sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
How real cooks make it.
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