Hartgekochte Eier: So gelingt's perfekt
Kalte Eier in einen Topf geben, mit etwa 2,5 cm kühlem Wasser bedecken, sprudelnd aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und exakt 12 Minuten abgedeckt ziehen lassen, bevor sie in Eiswasser abgeschreckt werden. Diese Methode verhindert den grauen Rand um den Dotter und sorgt dafür, dass sich die Schale leicht lösen lässt.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Die Eier direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, verhindert, dass das Eiweiß zu stark gart, während der Dotter fest wird. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Rührschüssel
What goes in.
- 6große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
- ca. 500 mlEiswürfel
Sofortiges Abkühlen stoppt das Nachgaren
Das Überführen der Eier aus kochendem Wasser in ein Eisbad stoppt den Garprozess sofort. Das hält die Dottertextur cremig statt trocken.
The method.
Eier bedecken
Legen Sie die Eier in einer einzigen Schicht auf den Boden des Topfes. Füllen Sie so viel kühles Wasser ein, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind.
Aufkochen
Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Achten Sie auf ein sprudelndes Kochen – wenn Blasen kontinuierlich an die Oberfläche steigen. Weichen Sie nicht vom Herd.
Hitze reduzieren
Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Decken Sie ihn mit einem gut schließenden Deckel ab und stellen Sie einen Timer auf 12 Minuten.
Bad vorbereiten
Füllen Sie währenddessen eine mittelgroße Schüssel mit gleichen Teilen Eis und Wasser.
Eier abschrecken
Wenn der Timer klingelt, überführen Sie die Eier mit einer Schaumkelle ins Eiswasser. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schälen.
Other turns to take.
Weichgekocht
Reduzieren Sie die Ziehzeit im abgedeckten Topf auf 6 Minuten für einen wachsweichen, flüssigen Dotter.
Wachsweich
Reduzieren Sie die Ziehzeit im abgedeckten Topf auf 9 Minuten für einen festen, aber cremigen Dotter.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische, da die Luftkammer in der Schale mit der Zeit größer wird.
Klopfen Sie die Schale rundherum sanft auf der Arbeitsfläche an, bevor Sie sie unter einem dünnen Strahl fließenden Wassers schälen.
Wenn die Dotter einen grünen Rand haben, haben Sie sie zu lange im heißen Wasser gelassen; stellen Sie Ihren Timer beim nächsten Mal eine Minute kürzer.
The ones that keep coming up.
Warum kleben meine Eier an der Schale?
Die Eier waren wahrscheinlich zu frisch oder der Schock durch das Eisbad war nicht kalt genug. Wenn Sie die Eier in kochendes Wasser statt in kaltes Wasser geben, löst sich die Schale besser.
Kann ich sie in der Schale aufbewahren?
Ja, hartgekochte Eier in der Schale halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
How real cooks make it.
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