Das Espresso-Timing: Feinabstimmung für den perfekten Schuss
Das „Dialing In“ ist der Prozess, bei dem Sie den Mahlgrad anpassen, um die Extraktion auszubalancieren. Ziel ist ein Espresso, der in 25 bis 30 Sekunden durchläuft und das Doppelte des Gewichts des trockenen Kaffees ergibt. Wenn der Schuss zu schnell durchläuft, ist der Mahlgrad zu grob; wenn er verstopft oder nur tropft, ist er zu fein.
Konsistenz ist die einzige Metrik, die zählt.
Verwenden Sie eine Digitalwaage, die auf 0,1 Gramm genau misst. Änderungen der Luftfeuchtigkeit oder das Alter Ihrer Bohnen erfordern, dass Sie Ihren Mahlgrad alle paar Tage neu kalibrieren.
- Espressomaschine
- Kegel- oder Scheibenmahlwerk
- Digitalwaage
- Tamper
- Timer
What goes in.
- 18gfrisch geröstete Kaffeebohnen
Nur eine Variable gleichzeitig
Ändern Sie niemals gleichzeitig die Dosis und die Mahlgradeinstellung. Legen Sie zuerst Ihre trockene Dosis fest und manipulieren Sie dann nur den Mahlgrad, um Ihre Zielzeit zu erreichen.
The method.
Wiegen Sie Ihre Dosis
Mahlen Sie 18 Gramm Kaffee in Ihren Siebträgerkorb. Stellen Sie sicher, dass das Kaffeebett eben ist.
Tampern Sie gerade
Üben Sie festen, gleichmäßigen Druck aus, bis Sie spüren, wie sich der Kaffee verdichtet. Ein schiefes Tampen führt zu Channeling, bei dem Wasser einen leichten Weg durch den Kaffeepuck findet.
Extrahieren
Starten Sie Ihren Timer in dem Moment, in dem Sie die Pumpe einschalten. Streben Sie 36 Gramm flüssigen Espresso in der Tasse an.
Bewerten
Wenn der Espresso-Schuss in weniger als 20 Sekunden gezogen ist, ist der Mahlgrad zu grob – er wird sauer und dünn schmecken. Wenn er länger als 35 Sekunden dauert, ist der Mahlgrad zu fein und er wird bitter und scharf schmecken.
Anpassen
Nehmen Sie kleine, schrittweise Anpassungen am Mahlwerk vor. Mahlen Sie nach jeder Anpassung ein paar Gramm Kaffee durch, um den alten Mahlgrad aus dem Auswurf zu spülen.
Other turns to take.
Ristretto
Behalten Sie die Mahleinstellung bei, verkürzen Sie aber die Ausbeute auf 1:1, um einen konzentrierten, sirupartigen Shot zu erzeugen.
Lungo
Erweitern Sie die Ausbeute auf 1:3, was mehr Zucker und Körper aus dem Kaffee zieht, für ein leichteres, teeähnliches Profil.
When it doesn't go to plan.
Spülen Sie immer kurz Ihre Brühgruppe für zwei Sekunden, bevor Sie den Siebträger einsetzen, um die Temperatur zu stabilisieren.
Halten Sie Ihren Siebträger sauber; alte Kaffeeöle werden schnell ranzig und verderben den Geschmack frischer Shots.
Wenn Ihr Kaffee weniger als eine Woche nach der Röstung ist, benötigt er möglicherweise mehr Zeit zum Entgasen, bevor Sie einen konsistenten Durchfluss erzielen können.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Espresso sauer?
Der Kaffee ist unterextrahiert. Sie müssen feiner mahlen oder Ihre Wassertemperatur erhöhen.
Spielt die Wasserqualität eine Rolle?
Es ist unerlässlich. Verwenden Sie gefiltertes Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um sicherzustellen, dass sich die Kaffee-Aromastoffe tatsächlich auflösen können.
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