Pfannkuchen aus Sauerteig-Resten
Es gibt keinen Grund, das Nebenprodukt Ihres Sauerteig-Fütterungszyklus zu verschwenden. Diese Pfannkuchen nutzen den Charakter der Wildhefen und ergeben einen Teig, der sich gut verarbeiten lässt und mit einer ausgeprägten, goldbraunen Kruste backt.
Die Konsistenz ist entscheidend
Prüfen Sie die Konsistenz Ihres Sauerteig-Rests. Ist er besonders fest, geben Sie vor dem Backen einen zusätzlichen Esslöffel Milch zum Teig.
- große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne oder beschichtete Pfanne
- Schneebesen
- Pfannenwender
What goes in.
- 240 mlSauerteigansatz (ungefüttert)
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 240 mlVollmilch
- 1großes Ei
- 2 ELZucker
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1/4 TLSalz
- 30 ggeschmolzene Butter
Nicht überrühren
Heben Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Wenn Sie den Teig zu stark rühren, zerstören Sie die durch die Säure-Natron-Reaktion entstandenen Bläschen, was zu einem gummiartigen Pfannkuchen statt zu einem zarten führt.
The method.
Basis verquirlen
In einer großen Schüssel den Sauerteigansatz, die Milch, das Ei und die geschmolzene Butter glatt verquirlen.
Trockene Zutaten zugeben
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz unterrühren. Hören Sie auf, sobald die trockenen Stellen verschwunden sind.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Butter oder neutralem Öl bestreichen.
Teig einfüllen und beobachten
Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig einfüllen. Warten Sie, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und platzen und die Ränder fest und trocken aussehen, bevor Sie den Pfannkuchen wenden.
Fertig backen
Weitere 90 Sekunden backen, bis die Unterseite tiefbraun ist. Sofort servieren.
Other turns to take.
Blaubeer-Zitronen-Variante
Eine Handvoll frische Blaubeeren und Zitronenschale unterheben, kurz bevor Sie den Teig in die heiße Pfanne geben.
Herzhafte Variante
Den Zucker weglassen und fein gehackten Schnittlauch und geriebenen, kräftigen Cheddar unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Eier und Milch bei Raumtemperatur, damit die Butter beim Einrühren nicht klumpt.
Wenn Ihr Sauerteig-Rest sehr alt und dünnflüssig ist, benötigen Sie möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Mehl, um die Form zu halten.
Halten Sie die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei 90°C auf einem Kuchengitter warm, wenn Sie für viele Personen backen, damit sie knusprig bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch gefütterten Sauerteig verwenden?
Das geht, aber er wird aktiver sein und eine leicht andere Textur ergeben. Das Rezept ist speziell auf die höhere Säure des Rests abgestimmt.
Warum sind meine Pfannkuchen gummiartig geworden?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß, wodurch die Außenseite braun wurde, bevor die Mitte durchgegart war. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie noch eine Minute Zeit.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe