Knuspriger Kartoffel-Hash
Bei einem richtigen Hash geht es nicht um weiche Stücke, sondern um den Kontrast zwischen einer festen, splitternden Außenseite und einem flauschigen, dampfenden Inneren. Indem Sie die Oberflächenfeuchtigkeit und die Hitze kontrollieren, verwandeln Sie bescheidene Knollen in ein Frühstücksgericht, das tatsächlich etwas hermacht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Drang, die Kartoffeln zu früh zu rühren, führt zu einem matschigen Hash. Lassen Sie sie in Ruhe, bis sich die Kruste bildet.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
- Sieb
What goes in.
- 450 gmehlig kochende Kartoffeln, geschrubbt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELEntenfett oder neutrales Pflanzenöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLgeschroteter schwarzer Pfeffer
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
Abspülen und Trocknen
Nachdem Sie die Kartoffeln gewürfelt haben, legen Sie sie zehn Minuten lang in kaltes Wasser, dann abgießen und mit einem fusselfreien Handtuch vollständig trocknen. Das Entfernen der Oberflächenstärke ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Würfel knusprig werden und nicht zusammenkleben.
The method.
Kartoffeln vorbereiten
Die gewürfelten Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. Auf einem Handtuch ausbreiten und knochentrocken tupfen.
Das Fett erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fett hinzufügen. Warten Sie, bis es schimmert und sich leicht dreht, ein Zeichen dafür, dass es bereit für die Kartoffeln ist.
Das erste Anbraten
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht hinzufügen. Die Pfanne nicht überfüllen. Lassen Sie sie 6 bis 8 Minuten ungestört liegen, bis die Unterseite dunkelbraun ist und sich leicht vom Eisen löst.
Aromaten hinzufügen
Die Kartoffeln einmal wenden, dann die Zwiebeln darüber streuen. Die Zwiebeln werden im restlichen Fett weich und karamellisieren, während die zweite Seite der Kartoffeln bräunt.
Würzen und servieren
Sobald die Kartoffeln mindestens auf zwei Seiten gebräunt und innen zart sind, mit Salz und Pfeffer vermengen. Sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
Other turns to take.
Scharfer Chorizo-Hash
Geben Sie während der letzten 5 Kochminuten 115 g zerbröselte frische Chorizo in die Pfanne.
Kräuter-Hash
Kurz bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und Thymian unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die Kartoffeln gleich groß, damit sie gleichmäßig gar werden.
Wenn die Pfanne während des Kochens trocken aussieht, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Fett hinzu, anstatt die Hitze zu reduzieren.
Mehlig kochende Kartoffeln werden wegen ihres hohen Stärkegehalts bevorzugt, der eine bessere Kruste ergibt als wachsartige Kartoffeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter verwenden?
Butter hat Milchfeststoffe, die bei der hohen Hitze, die für einen knusprigen Hash erforderlich ist, verbrennen würden. Verwenden Sie geklärte Butter oder Ghee, wenn Sie diesen Geschmack wünschen.
Warum sind meine Kartoffeln in der Pfanne kleben geblieben?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, als die Kartoffeln hinzugefügt wurden, oder die Kartoffeln waren noch feucht vom Abspülen.