Besserer Kaffee zu Hause: So geht's
Die meisten Kaffee-Probleme hängen mit Temperatur und Timing zusammen. Sobald du diese im Griff hast, hörst du auf zu raten und beginnst, konstant guten Kaffee zu brühen.
Frische ist die einzige Abkürzung, die funktioniert.
Kaufe Bohnen, die nicht älter als drei Wochen geröstet sind, und mahle sie erst kurz vor dem Brühen. Wenn du mit abgestandenen Bohnen beginnst, wird keine Technik den Geschmack retten.
- Mahlwerk-Kaffeemühle
- Digitale Küchenwaage
- Pour-over-Filterhalter oder French Press
- Schwanenhalskessel
What goes in.
- 20gganze Kaffeebohnen
- 320ggefiltertes Wasser
Entgasen des Kaffeepulvers
Gib gerade genug Wasser hinzu, um das Kaffeepulver zu benetzen, und lass es 30 Sekunden ruhen. So entweicht eingeschlossenes Kohlendioxid, das sonst verhindert, dass das Wasser beim Aufgießen Geschmack extrahiert.
The method.
Wasser erhitzen
Erhitze das gefilterte Wasser auf 93°C. Wenn du kein Thermometer hast, lass das Wasser 45 Sekunden nach Erreichen des vollen Siedepunkts stehen.
Bohnen mahlen
Mahle die Bohnen für einen Pour-over auf die Konsistenz von Meersalz oder für eine French Press wie grobe Semmelbrösel. Eine gleichmäßige Partikelgröße sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.
Die Blüte (Bloom)
Setze den Filter in den Filterhalter und spüle ihn mit heißem Wasser aus, um Papiergeschmack zu entfernen. Gib den Kaffee hinein, tariere deine Waage und gieße 40g Wasser auf. Warte 30 Sekunden.
Brühvorgang abschließen
Gieße das restliche Wasser in langsamen, gleichmäßigen Kreisen auf, wobei du die Ränder aussparst. Der gesamte Vorgang sollte zwischen 2:30 und 3:00 Minuten dauern.
Other turns to take.
French Press
Verwende einen groben Mahlgrad und eine Ziehzeit von 4 Minuten, bevor du den Stempel herunterdrückst. Diese Methode hinterlässt mehr Kaffeeöle in der Tasse, was zu einem volleren Körper führt.
Cold Brew
Kombiniere grob gemahlene Bohnen mit zimmerwarmem Wasser im Verhältnis 1:8. Lass es 16 Stunden bei Raumtemperatur ziehen und filtere es dann durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter.
When it doesn't go to plan.
Spüle deinen Papierfilter immer mit heißem Wasser aus, bevor du den Kaffee hinzufügst, um Papierrückstände zu entfernen.
Wenn dein Kaffee bitter schmeckt, ist dein Mahlgrad zu fein; wenn er dünn und sauer schmeckt, ist dein Mahlgrad zu grob.
Lagere Bohnen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, fern von Sonnenlicht und Hitze.
The ones that keep coming up.
Ist die Wassertemperatur wirklich wichtig?
Ja. Kochendes Wasser (100°C) kann das Kaffeepulver verbrennen, was zu einem harschen, verbrannten Geschmack führt. Alles unter 90°C extrahiert die Nuancen nicht ausreichend und ergibt schwachen, sauren Kaffee.
Warum eine Waage anstelle eines Löffels verwenden?
Die Dichte von Kaffeebohnen variiert je nach Röstgrad. Ein Löffel heller Röstung wiegt mehr als ein Löffel dunkler Röstung; eine Waage eliminiert diese Variable.
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