Spiegeleier im Gusseisenrost braten
Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne ist das zuverlässigste Werkzeug für Eier, wenn man sie mit Respekt behandelt. Sie speichert die Hitze weitaus länger als dünnes Metall, was zu einem gleichmäßigen, stetigen Garprozess führt, der sich in gleichmäßigem Anbraten und korrektem Gerinnen des Eiweißes widerspiegelt.
Die Rutsche meistern
Das Geheimnis ist nicht das Alter der Pfanne, sondern das Temperaturmanagement. Kaltes Öl in einer kalten Pfanne führt dazu, dass das Ei am Eisen festklebt.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) eingebrannte Gusseisenpfanne
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Kleine Schüssel zum Vorbereiten
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 ELungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- nach Geschmackkoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hitze-Test
Bevor Sie Ihr Fett hinzufügen, geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn sie Perlen bilden und über die Oberfläche gleiten, anstatt sofort zu zischen und zu verdampfen, ist Ihre Pfanne bereit.
The method.
Pfanne vorheizen
Stellen Sie den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Pfanne 3 bis 5 Minuten stehen. Eile ist hier nicht geboten; das Eisen muss vollständig durchheizen, um heiße Stellen zu vermeiden.
Fett hinzufügen
Die Butter hineingeben. Sobald sie schmilzt und schäumt, schwenken Sie die Pfanne, um den gesamten Boden und die Ränder leicht zu bedecken. Wenn Sie Öl verwenden, warten Sie, bis es schimmert und sich wie Wasser bewegt.
Eier aufschlagen
Schlagen Sie die Eier zuerst in eine Schüssel und gleiten Sie sie dann vorsichtig in die Pfanne. Dies verhindert, dass zerbrochene Eigelbe und Schalenfragmente in das heiße Eisen gelangen.
Eiweiß stocken lassen
Lassen Sie die Eier ungestört liegen. Sie werden sehen, wie das Eiweiß von durchsichtig zu undurchsichtig wird. Wenn die Ränder zu aggressiv knusprig werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Das Lösen
Schieben Sie Ihren Spatel unter das Eiweiß. Wenn Sie Widerstand spüren, warten Sie 30 Sekunden. Ein richtig gegartes Ei in einer heißen Pfanne löst sich von selbst vom Eisen, sobald die Proteine geronnen sind.
Other turns to take.
Gedämpfte Eier
Nachdem das Eiweiß gestockt ist, einen Teelöffel Wasser an den Rand der Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken, um die Oberseite der Eigelbe zu dämpfen.
When it doesn't go to plan.
Eier immer zuerst in eine Schüssel aufschlagen, um sicherzustellen, dass das Eigelb intakt bleibt.
Wenn die Eier kleben, heben Sie mit dem Spatel eine Ecke an und gießen Sie eine winzige Menge Butter darunter, um das Anhaften zu lösen.
Wischen Sie die Pfanne im warmen Zustand mit einem Küchentuch aus und tragen Sie vor dem Verstauen eine dünne Schicht Öl auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich meine Pfanne nach dem Braten von Eiern mit Spülmittel reinigen?
Ja. Modernes Spülmittel ist sanft genug, um eine gut eingebrannte Schicht polymerisierten Öls nicht abzuziehen. Das größere Risiko besteht darin, die Pfanne nass stehen zu lassen, was zu Rost führt.
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