Deftige Bratensauce
Eine gute Bratensauce basiert auf dem aus der Wurst ausgelassenen Fett und nicht auf zugegebener Butter oder Öl. Ziel ist eine dicke, cremige Konsistenz, die den Löffelrücken überzieht, ohne pastös zu werden.
Achte auf Hitze und Milchtemperatur.
Verwende eine Pfanne mit schwerem Boden, die die Hitze gut speichert. Messe die Milch ab und halte sie bereit zum Eingießen, bevor das Mehl in die Pfanne kommt.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 450 gFrühstückswurst (lose Brätmasse)
- 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, kalt
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TLkoscheres Salz
Fett auslassen
Gieße das Fett nicht ab, nachdem das Fleisch angebraten ist. Dieses ausgelassene Schweinefett ist die wesentliche Komponente deiner Mehlschwitze; ohne sie fehlt der Sauce Tiefe.
The method.
Wurst anbraten
Gib die Bratwurstmasse in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zerbrich sie mit dem Kochlöffel in kleine Krümel. Koche sie, bis das Fleisch gebräunt ist und sich eine beträchtliche Menge Fett in der Pfanne gesammelt hat.
Mehl hinzufügen
Bestäube die Wurst und das Fett mit Mehl. Rühre konstant 2 Minuten lang. Das Mehl sollte im Fett verschwinden und eine leicht goldbraune Farbe annehmen, mit einem leicht nussigen Duft.
Milch einrühren
Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein. Kratze mit dem Schneebesen die braunen Bits vom Boden der Pfanne ab.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre weiter, während die Sauce aufkocht und eindickt. Sobald sie eine Konsistenz erreicht hat, die einen Löffel überzieht, füge Salz und Pfeffer hinzu.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Teelöffel Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Sauce hinzu, kurz bevor du die Milch zugibst.
Kräuterbetont
Rühre einen Esslöffel frisch gehackten Salbei oder Thymian ein, wenn du das Mehl hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dick wird, rühre einen zusätzlichen Schuss Milch ein, bis sie deine bevorzugte Konsistenz erreicht hat.
Verwende kalte Milch, um Klumpenbildung des Mehls zu verhindern, wenn es auf das heiße Fett trifft.
Schmecke die Sauce ab, bevor du zu viel Salz hinzufügst, da die Wurst selbst oft stark gewürzt ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce klumpig?
Du hast die Milch wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt oder nicht kräftig genug gerührt, als das Mehl auf das Fett traf. Weiter rühren, und sie wird beim Köcheln glatter werden.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Der Fettgehalt von Vollmilch ist für die richtige Emulsion und cremige Textur notwendig. Fettarme Milch ergibt eine dünnere, weniger stabile Sauce.