Knusprige Bratkartoffel-Rösti aus der Pfanne
Gute Rösti erfordern Geduld bei der Vorbereitung. Wenn du den Trocknungsprozess überstürzt, werden die Kartoffeln in der Pfanne grau und matschig, anstatt die splitterglasartige Kruste zu bilden.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Die Kartoffeln werden nicht knusprig, wenn sie feucht sind. Überspringe den Auswringprozess nicht.
- Kastenreibe
- sauberes Baumwollgeschirrtuch
- schwere Gusseisenpfanne
- Metallspatel
What goes in.
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln, geschält
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Das doppelte Spülen und Auspressen
Stärke verhindert Knusprigkeit. Wasche die geriebenen Kartoffeln in kaltem Wasser, bis das Wasser vollkommen klar ist, und wringe sie dann fest in einem Tuch aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
The method.
Reiben und Spülen
Die geschälten Kartoffeln auf der groben Seite der Kastenreibe reiben. Die Raspel in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen aufrühren, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
Trocknen
Die Kartoffeln in die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs geben. Die Ecken zusammennehmen und über dem Spülbecken kräftig verdrehen, um jede mögliche Feuchtigkeit auszudrücken.
Würzen
Die trockenen Kartoffelraspeln kurz vor dem Kochen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer vermischen, damit sie nicht mehr Wasser abgeben.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen. Wenn es rippelt und schimmert, die Kartoffeln in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht hineingeben.
Braten
Lasse sie 6–8 Minuten ungestört braten. Nicht bewegen. Warte, bis die Ränder tiefbraun sind und sich auf der Unterseite eine feste, gleichmäßige Kruste gebildet hat, bevor du sie wendest.
Wenden und Fertigstellen
In großen Abschnitten wenden. Bei Bedarf einen Teelöffel mehr Öl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht. Weitere 5 Minuten braten, bis die zweite Seite gleichmäßig dunkel und knusprig ist.
Other turns to take.
Zwiebel-Infusion
Eine halbe gelbe Zwiebel in die Kartoffelmasse reiben; der Zucker in der Zwiebel beschleunigt den Bräunungsprozess.
Kräuterkruste
Die getrockneten Kartoffeln vor dem Braten mit einem Esslöffel fein gehacktem frischem Thymian oder Rosmarin vermischen.
When it doesn't go to plan.
Immer mehligkochende Kartoffeln verwenden; ihr hoher Stärkegehalt ist für die Struktur der knusprigen Kruste notwendig.
Wenn du in mehreren Portionen arbeiten musst, die fertigen Rösti auf einem Kuchengitter in einem warmen Ofen aufbewahren, anstatt auf einem Teller, der Dampf einfängt und die Kruste weich macht.
Eine schwere Pfanne ist für eine gleichmäßige Hitzeverteilung unerlässlich; dünne Pfannen führen zu verbrannten Stellen und rohen Kartoffelzentren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kartoffeln im Voraus reiben?
Nur wenn du sie in kaltem Wasser aufbewahrst, aber sie verlieren etwas Stärke und werden weniger bindend. Am besten reibst du sie kurz vor dem Kochen.
Warum sind meine Rösti in der Pfanne angeklebt?
Du hast sie zu früh bewegt oder die Pfanne war nicht heiß genug. Die Kruste muss vollständig gebildet sein, bevor du versuchst, einen Spatel darunter zu schieben.