Perfekt wachsweiche Eier kochen
Für ein festes Eiweiß und einen warmen, flüssigen Dotter legen Sie zimmerwarme, große Eier in bereits kochendes Wasser, lassen Sie sie exakt sechseinhalb Minuten ziehen und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Nachgaren zu stoppen.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Variable.
Wenn Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden, ist die Kochzeit unvorhersehbar. Bringen Sie sie vorher auf Raumtemperatur, um ein Aufplatzen zu vermeiden, wenn sie ins heiße Wasser kommen.
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- mittlere Schüssel für das Eisbad
What goes in.
- 4große Eier, zimmerwarm
- nach BedarfEis und kaltes Wasser
Das Eisbad
Das sofortige Stoppen des Garvorgangs, sobald der Timer klingelt, ist unerlässlich. Ein Eintauchen in kaltes Wasser bewahrt die cremige, „jammy“ Textur des Dotters, die innerhalb von Sekunden verloren geht, wenn das Ei in der heißen Schale verbleibt.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie Ihren Topf mit so viel Wasser, dass die Eier mindestens 2-3 cm bedeckt sind. Bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Hitze reduzieren
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern, kurz bevor Sie die Eier hineingeben. Dies verhindert, dass die Schalen durch heftiges Blubbern am Topfboden aufplatzen.
Das Simmern
Heben Sie die Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser. Erhöhen Sie die Hitze wieder auf ein leichtes Köcheln und stellen Sie den Timer auf 6 Minuten und 30 Sekunden.
Der Schock
Bereiten Sie während des Kochens der Eier ein Eisbad vor. Sobald der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie die Eier heraus und legen Sie sie für 3 Minuten ins Eiswasser.
Schälen
Klopfen Sie die Schale vorsichtig auf die Arbeitsfläche, bis sie überall Risse hat. Schälen Sie das Ei unter einem dünnen Strahl kühlen Leitungswassers. Das hilft, die Schale von der Membran zu lösen.
Other turns to take.
Flüssiger Dotter
Reduzieren Sie die Kochzeit auf 6 Minuten für einen Dotter, der fast vollständig flüssig herausläuft.
Cremiger Dotter
Erhöhen Sie die Kochzeit auf 7 Minuten für eine dickere, cremige Konsistenz, die sich perfekt zum Aufschneiden auf Toast eignet.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie einen Schuss weißen Essig ins kochende Wasser. Wenn ein Ei doch aufplatzt, setzt sich das Eiweiß sofort, anstatt sich zu verteilen.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische Eier, da die Luftkammer am dickeren Ende mit dem Alter des Eies wächst.
Lagern Sie wachsweiche Eier in der Schale bis zu zwei Tage im Kühlschrank, wenn Sie sie vorbereiten möchten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Ei fertig ist?
Nach 6 Minuten und 30 Sekunden ist das Eiweiß vollständig undurchsichtig und fest, während der Dotter flüssig, aber warm bleibt. Wenn sich das Ei nach dem Herausnehmen zu weich anfühlt, fügen Sie beim nächsten Mal 30 Sekunden hinzu.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe