Frühstücksbeilagen, die den Teller tragen
Das Herzstück des Frühstücks ist oft weich oder zart. Diese Beilagen dienen als Anker und liefern die Struktur und das Salz, die eine Morgenmahlzeit abrunden.
Temperaturkontrolle ist dein bestes Werkzeug.
Beilagen wie Speck und Kartoffeln benötigen eine gleichmäßige, moderate Hitze, um Fett auszulassen und die Haut knusprig zu machen, ohne zu verbrennen. Gib dir Platz zum Arbeiten, damit die Zutaten in der Pfanne nicht dämpfen.
- Gusseisenpfanne
- robuste Backblech
- Grillzange
- Kuchengitter
What goes in.
- 500 gdurchwachsener Speck, dick geschnitten
- 1 kgRusset-Kartoffeln, geschält und gerieben
- 4 ELungesalzene Butter
- 1 TLKoscher Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln auswringen
Wickle die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch und wringe sie aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Trockene Kartoffeln werden knusprig gebraten; nasse Kartoffeln werden zu einem grauen Brei.
The method.
Den Speck auslassen
Lege die Speckscheiben in eine kalte Gusseisenpfanne. Schalte die Hitze auf mittel-niedrig. Lass das Fett langsam schmelzen, bevor die Ränder zu bräunen beginnen; nimm sie aus der Pfanne, solange sie noch leicht flexibel sind.
Die Kartoffeln vorbereiten
Nachdem du die geriebenen Kartoffeln trocken ausgewrungen hast, mische sie mit Salz und Pfeffer. Gib kein Mehl oder Bindemittel hinzu; die Kartoffelstärke allein hält den Kuchen zusammen.
Die Rösti braten
Erhitze die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile die Kartoffeln gleichmäßig. Berühre sie mindestens 6 Minuten lang nicht; warte, bis sich eine dunkle, mahagonifarbene Kruste auf der Unterseite gebildet hat, bevor du sie wendest.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Die Kartoffeln vor dem Braten mit fein gehacktem frischem Rosmarin oder Thymian vermischen.
Gepökelte Beilage
Ersetze den Speck durch dicke Scheiben Schinken aus dem Land, nur 2 Minuten pro Seite anbraten.
When it doesn't go to plan.
Lass den Speck auf einem Kuchengitter über einem Backblech ruhen, damit er im eigenen ausgelassenen Fett nicht aufweicht, während er abkühlt.
Wenn deine Pfanne klein ist, brate die Rösti in kleineren Portionen an, anstatt die Pfanne zu überfüllen.
Verwende einen Metallspatel, um die Kartoffeln fest nach unten zu drücken, sobald sie in die Pfanne kommen, um einen gleichmäßigen Kontakt mit der Hitze zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kartoffeln im Voraus reiben?
Kartoffeln oxidieren schnell und werden rosa oder braun. Reibe sie kurz bevor du sie auswringen und braten möchtest.
Warum sind meine Rösti in der Pfanne kleben geblieben?
Du hast sie zu früh gewendet. Die Kruste muss sich vollständig bilden, bevor sie sich vom Metall löst. Wenn sie klebt, gib ihr noch eine Minute Hitze.
How real cooks make it.
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