Buttermilchsoße
Dies ist der klassische Begleiter zu Biscuits. Sie hängt gänzlich von der Qualität der verwendeten Wurst ab, da das ausgelassene Fett die Hauptquelle für die Tiefe des Geschmacks ist.
Die Pfanne nicht auswaschen.
Die gebräunten Krümel am Boden der Pfanne – das Bratensatz – sind die Seele dieser Soße. Wenn Ihre Wurst nicht viel Fett abgelassen hat, müssen Sie mit einem Stück Butter nachhelfen.
- Gusseiserne Pfanne
- Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 225 gFrühstückswurst vom Schwein
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 480 mlButtermilch, kalt
- nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- nach GeschmackSalz
Konstantes Rühren
Sie müssen die Buttermilch in einem stetigen, dünnen Strahl in die Mehlschwitze einrühren. Das verhindert Klümpchenbildung und ermöglicht es der Stärke, gleichmäßig zu quellen, was zu einer Soße führt, die den Löffel überzieht.
The method.
Wurst anbraten
Die Wurst in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerbröseln. Braten, bis sie tiefbraun ist und das Fett ausgelassen wurde. Das Fett nicht abgießen.
Mehlschwitze herstellen
Das Mehl über die Wurst und das Fett streuen. 2 Minuten lang ständig mit dem Schneebesen rühren. Das Mehl sollte geröstet riechen und hellbraun aussehen.
Buttermilch einarbeiten
Die Buttermilch schluckweise eingießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um alles zu verbinden. Sobald alles glatt ist, die restliche Buttermilch dazugeben und weiter rühren, bis die Flüssigkeit köchelt und eindickt.
Würzen und fertigstellen
Die Hitze auf niedrig stellen. Schwarzen Pfeffer einrühren und mit Salz abschmecken. 3 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Viel schwarzer Pfeffer
Die Menge des schwarzen Pfeffers verdoppeln, um die Säure der Buttermilch auszugleichen.
Kräuter-infundiert
Einen Teelöffel fein gehackten frischen Salbei zur Wurst geben, während sie brät.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße zu dick wird, mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser verdünnen.
Die Buttermilch kalt halten; das hilft, Klümpchenbildung des Mehls zu verhindern, wenn es auf das heiße Fett trifft.
Eine gusseiserne Pfanne für die beste Wärmespeicherung und gleichmäßige Bräunung des Fleisches verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Buttermilch verwenden?
Ja, aber vollfett Buttermilch ergibt eine dickere und stabilere Emulsion.
Was mache ich, wenn meine Soße klumpig ist?
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie die Soße kräftig mit dem Schneebesen auf. Wenn das nicht hilft, die Soße durch ein feines Sieb passieren.
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