Buttermilch-Pfannkuchen
Ein zuverlässiger Pfannkuchen beruht auf der Beziehung zwischen der Säure der Buttermilch und dem Backtriebmittel. Halten Sie Ihren Teig klumpig; zu viel Bearbeitung des Mehls ist die Hauptursache für einen zähen, gummiartigen Pfannkuchen.
Keine Angst vor Klumpen
Wenn Sie schlagen, bis der Teig perfekt glatt ist, entwickelt sich das Gluten zu sehr. Behandeln Sie den Teig so, als ob Sie ihn davon abhalten wollten, zusammenzukommen.
- große Rührschüssel
- schwere Gusseisenpfanne oder Grillplatte
- Schneebesen
- Spatel
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 2 ELZucker
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLSalz
- 2 TassenButtermilch, gut geschüttelt
- 2große Eier
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
Die Blasen beobachten
Warten Sie, bis die Blasen an die Oberfläche steigen und offen bleiben, anstatt sofort zusammenzufallen. Wenn die Ränder trocken aussehen und die mittleren Löcher offen bleiben, ist es Zeit zum Wenden.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Flüssigkeiten vermischen
In einem separaten Krug die Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen, bis sie gerade so vermischt sind.
Teig unterheben
Die Flüssigkeit in die trockene Schüssel gießen. Mit einem Spatel unterheben, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Große Klumpen ignorieren.
Platte erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Testen Sie die Hitze, indem Sie einen Tropfen Wasser auf die Oberfläche spritzen; er sollte zischen und tanzen.
Backen
Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig einfüllen. Backen, bis die Blasen oben offen bleiben, dann einmal wenden. Weitere 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Blaubeeren
Geben Sie eine kleine Handvoll frische Blaubeeren auf die rohe Seite des Pfannkuchens, sofort nachdem Sie den Teig in die Pfanne gegossen haben.
Zitronenschale
Geben Sie einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zu den trockenen Zutaten, bevor Sie sie verquirlen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Papiertuch, das in etwas Öl getaucht ist, um die Platte zwischen den Chargen abzuwischen, um eine gleichmäßige, nicht haftende Oberfläche zu gewährleisten.
Lassen Sie den Teig fünf Minuten ruhen, während sich die Pfanne erhitzt; die chemische Reaktion zwischen Buttermilch und Natron benötigt diesen kurzen Moment, um zu beginnen.
Wenn die Pfannkuchen zu schnell bräunen, bevor die Mitte durchgebacken ist, reduzieren Sie die Hitze leicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Milch als Ersatz verwenden, wenn ich keine Buttermilch habe?
Sie können dies annähern, indem Sie einem Becher Milch einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig hinzufügen und ihn zehn Minuten stehen lassen, aber der Auftrieb wird etwas geringer sein.
Warum sind meine Pfannkuchen flach?
Ihr Backpulver oder Natron hat möglicherweise seine Wirksamkeit verloren. Wenn sie beim Mischen nicht aktiv sprudeln, überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum Ihrer Backtriebmittel.