Single Origin Kaffee zubereiten
Single Origin Bohnen sind wie ein Fenster in Klima und Boden einer bestimmten Region. Beim Brühen ist dein Ziel, die helle Säure und die einzigartigen blumigen oder fruchtigen Noten herauszuarbeiten, die die Tasse auszeichnen, anstatt nur Bitterkeit zu extrahieren.
Wasser ist der Hauptbestandteil deiner Tasse.
Verwende gefiltertes Wasser, das keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch hat. Wenn du das Wasser nicht pur trinken würdest, benutze es auch nicht für deinen Kaffee.
- Digitalwaage
- Schwanenhalskessel
- Mahlwerk
- Pour-Over-Filterhalter
- Papierfilter
What goes in.
- 20gfrisch geröstete ganze Kaffeebohnen
- 320ggefiltertes Wasser, erhitzt auf 96°C
Ausgasen von Kohlendioxid
Gieße gerade genug Wasser ein, um das Kaffeepulver anzufeuchten und lass es 30 Sekunden ruhen. Das setzt eingeschlossene Gase frei und ermöglicht es dem restlichen Wasser, gleichmäßig durch das Kaffeebett zu fließen.
The method.
Kaffee mahlen
Strebe eine mittlere bis grobe Konsistenz an, ähnlich wie bei grobem Meersalz. Zu fein, und die Tasse schmeckt trüb; zu grob, und sie wird sauer und schwach.
Filter spülen
Lege den Papierfilter in den Filterhalter und spüle ihn mit heißem Wasser aus. Das entfernt jeden papierartigen Geschmack und wärmt dein Brühgefäß vor.
Kaffee einfüllen und aufblühen lassen
Stelle den Filterhalter auf deine Waage, gib das Kaffeepulver hinein und tariere auf Null. Gieße 40g Wasser ein, achte darauf, dass alles Kaffeepulver gesättigt ist, und warte 30 Sekunden.
Aufgießen beginnen
Gieße das restliche Wasser langsam in kreisenden Bewegungen auf, halte den Wasserstand konstant. Vermeide es, direkt gegen die Filterwände zu gießen, um ein Vorbeilaufen zu verhindern.
Kaffeebett beurteilen
Sobald das Wasser durchgelaufen ist, sollte das Kaffeebett flach und eben aussehen. Ein Krater in der Mitte deutet darauf hin, dass du zu aggressiv gegossen hast.
When it doesn't go to plan.
Mahle den Kaffee immer unmittelbar vor dem Brühen, um flüchtige Aromastoffe zu erhalten.
Wenn der Kaffee bitter schmeckt, stelle deinen Mahlgrad beim nächsten Mal um ein oder zwei Stufen gröber ein.
Wenn der Kaffee dünn oder wässrig schmeckt, verwende einen feineren Mahlgrad, um die Kontaktzeit zu erhöhen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Single Origin Kaffee sauer?
Der Kaffee ist wahrscheinlich unterextrahiert. Versuche, etwas heißeres Wasser zu verwenden oder mahle deine Bohnen etwas feiner, um die Kontaktfläche zu vergrößern.
Ändert der Röstgrad die Zubereitungsmethode?
Hellere Röstungen sind dichter und profitieren von höheren Wassertemperaturen (nahe 98°C), während dunklere Röstungen leichter extrahieren und kühlere Temperaturen (nahe 90°C) bevorzugen, um holzkohleartige Noten zu vermeiden.
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