Ein gleichmäßiger Espresso-Puck
Der Puck ist das Fundament Ihres Shots. Wenn die Dichte ungleichmäßig ist, findet das Wasser den Weg des geringsten Widerstands, was zu sauren oder bitteren Ergebnissen in der Tasse führt.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Ihr Ziel ist es, Luftblasen zu vermeiden und eine ebene, gleichmäßige Oberfläche zu schaffen, auf die die Maschine einwirken kann.
- Espressomaschine
- Siebträger
- Tamper
- Verteilerwerkzeug
What goes in.
- 18gfrisch gemahlene Espressobohnen
Eine senkrechte Ebene beibehalten
Die Oberfläche des Kaffees muss perfekt horizontal sein. Wenn Sie den Tamper kippen, erzeugen Sie eine Neigung, die das Wasser zu einer Seite des Korbs drängt.
The method.
Kaffee dosieren
Füllen Sie Ihren Siebträgerkorb mit frisch gemahlenem Kaffee und streben Sie jedes Mal ein gleichmäßiges Gewicht an.
Kaffee verteilen
Verwenden Sie ein Verteilerwerkzeug oder Ihren Finger, um das Kaffeepulver im Korb zu ebnen. Vermeiden Sie es in dieser Phase, es festzudrücken; bewegen Sie einfach die Hügel in die Täler.
Fest tampen
Drücken Sie den Tamper nach unten, bis Sie spüren, dass sich der Kaffee verdichtet und kein weiteres Bewegen zulässt. Halten Sie Ihr Handgelenk steif und Ihren Ellbogen direkt über dem Griff, um eine gleichmäßige Abwärtskraft auszuüben.
Polieren
Drehen Sie den Tamper beim Anheben leicht, um die Oberfläche des Pucks zu glätten.
Other turns to take.
WDT-Methode
Verwenden Sie ein dünnes Nadelwerkzeug, um das Kaffeepulver im Korb vor dem Verteilen umzurühren; dies bricht statische Klumpen auf und sorgt für eine gleichmäßigere Extraktion.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie den Rand des Siebträgerkorbs, bevor Sie ihn in die Maschine einsetzen; lose Kaffeepartikel können dazu führen, dass die Dichtung versagt oder unordentliche Lecks entstehen.
Achten Sie während der Extraktion auf einen 'Donut'-Effekt oder einen ungleichmäßigen Fluss, um festzustellen, ob Ihre Verteilung schief war.
Wenn Ihr Puck nass und suppig herauskommt, dosieren Sie möglicherweise zu wenig oder mahlen Sie zu grob.
The ones that keep coming up.
Wie fest muss ich wirklich drücken?
Fest genug, um alle Luftspalte zu entfernen. Sobald der Kaffee vollständig komprimiert ist, ändert ein stärkeres Drücken die Extraktionsdichte nicht wesentlich.
How real cooks make it.
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