Filterkaffee meistern: Die Pour-Over-Methode
Das Ritual des Filterkaffees verlangsamt den Morgen. Sie machen nicht nur eine Tasse Kaffee; Sie balancieren Schwerkraft und Verwirbelung, um den Geschmack aus der Röstung zu ziehen. Es ist der direkteste Weg, genau zu schmecken, was in Ihrer Kaffeetüte steckt.
Konsistenz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Ihr Mahlgrad muss einheitlich sein, um eine Über- oder Unterextraktion zu vermeiden. Wenn das Wasser zu schnell durchläuft, schmeckt der Kaffee dünn; zu langsam, und er wird bitter.
- Filterkaffee-Aufsatz (Dripper)
- Papierfilter
- Schwanenhalskessel
- Digitalwaage
- Mahlwerk-Kaffeemühle
What goes in.
- 20 gfrisch geröstete Kaffeebohnen
- 320 ggefiltertes Wasser, erhitzt auf 96°C
Entgasen des Kaffeemehls
Gießen Sie gerade genug Wasser ein, um das Kaffeemehl zu befeuchten, und warten Sie dreißig Sekunden. Diese Freisetzung von eingeschlossenem Kohlendioxid stellt sicher, dass das Wasser während des Hauptaufgusses tatsächlich in den Kaffee eindringen kann.
The method.
Wasser erhitzen
Bringen Sie gefiltertes Wasser auf 96°C. Wenn Sie keinen Temperatur-kontrollierten Wasserkocher haben, nehmen Sie kochendes Wasser vom Herd und warten Sie 45 Sekunden.
Filter spülen
Legen Sie den Papierfilter in den Filteraufsatz und gießen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hindurch. Dies entfernt den papierartigen Geschmack und wärmt das Gefäß darunter.
Bohnen mahlen
Mahlen Sie 20 Gramm Kaffee bis zur Konsistenz von Meersalz. Stellen Sie den Filteraufsatz auf Ihre Waage, tarieren Sie sie auf Null und geben Sie das Kaffeemehl hinein.
Die Blüte (Bloom)
Starten Sie den Timer und gießen Sie 40 Gramm Wasser in kreisenden Bewegungen ein. Stoppen Sie. Lassen Sie den Kaffee 30 Sekunden lang blubbern und aufquellen.
Der Hauptaufguss
Gießen Sie das restliche Wasser in langsamen, gleichmäßigen Spiralen ein, beginnend in der Mitte und nach außen wandernd, wobei Sie die äußersten Ränder des Filters meiden. Halten Sie die Anzeige der Waage zwischen 300 und 320 Gramm.
Abtropfen lassen
Sobald das Wasser vollständig durchgetropft ist, entsorgen Sie den Filter. Schwenken Sie die Karaffe kurz, um den Kaffee zu belüften, bevor Sie ihn in Ihre Tasse gießen.
Other turns to take.
Die Agitationsmethode
Rühren Sie das Kaffeemehl nach dem letzten Aufguss einmal sanft um, um sicherzustellen, dass keine trockenen Stellen zurückbleiben, was zu einem etwas volleren Körper führt.
Kaltwasser-Blüte (Bloom)
Verwenden Sie für die erste Blüte Wasser mit Raumtemperatur, um blumige und säuerliche Aromen hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Mahlen Sie Ihre Bohnen immer unmittelbar vor dem Brühen.
Wenn der Kaffee sauer schmeckt, ist Ihr Mahlgrad zu grob; wenn er herb oder adstringierend schmeckt, ist Ihr Mahlgrad zu fein.
Halten Sie Ihren Aufguss langsam; das Wasser sollte kaum über dem Kaffeemehl schweben.
The ones that keep coming up.
Spielt die Art des Wassers eine Rolle?
Verwenden Sie gefiltertes Wasser. Kaffee besteht hauptsächlich aus Wasser; wenn Ihr Leitungswasser nach Chlor oder Mineralien schmeckt, wird Ihr Kaffee das auch.
Warum ein Schwanenhalskessel?
Der schmale, gebogene Auslauf gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Flussrate und die Platzierung des Wassers, was mit einem Standard-Wasserkocher unmöglich ist.
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