Grundrezept für Weißbrot
Gutes Weißbrot braucht eher Geduld als Komplexität. Indem Sie den Teig während des ersten Aufgehens gleichmäßig bearbeiten, schaffen Sie eine feine, weiche Krume, die sich gut schneiden lässt.
Achten Sie auf die Wassertemperatur
Wenn das Wasser zu heiß ist, töten Sie die Hefe ab; zu kalt, und sie wacht nicht auf. Streben Sie die Temperatur eines warmen Bades an.
- große Rührschüssel
- Teigkarte
- zwei Kastenformen (ca. 23x10 cm)
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 6 TassenAllzweckmehl oder Brotmehl
- 2 Tassenwarmes Wasser (ca. 40°C bis 46°C)
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 2 ELZucker
- 2 TLSalz
- 2 ELneutrales Öl oder weiche Butter
Glutenentwicklung prüfen
Ziehen Sie ein kleines Stück Teig zwischen den Fingern auseinander. Wenn es dünn genug wird, um Licht durchzulassen, ohne zu reißen, ist das Gluten vollständig entwickelt.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Mehl, Salz und Fett hinzufügen. Vermischen, bis eine grobe Masse entsteht, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Kneten
Den Teig mit dem Handballen von sich wegdrücken, wieder zurückklappen und drehen. 10 Minuten wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erstes Aufgehen
In eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Formen
Den Teig kurz zusammendrücken, um Luft abzulassen, in zwei gleiche Teile teilen und zu straffen Zylindern formen. In gefettete Kastenformen legen.
Zweites Aufgehen (Stückgare)
Erneut abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte etwa 2-3 cm über den Rand der Formen hinausragen.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Other turns to take.
Honig-Vollkornbrot
Ersetzen Sie 2 Tassen Weißmehl durch Vollkornmehl und Honig statt Zucker.
Kräuterbrot
In der letzten Knetminute 2 Esslöffel getrockneten Rosmarin oder Thymian unterarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Wiegen Sie Ihr Mehl immer ab, wenn Sie eine Waage haben; Volumenangaben können je nach Verdichtung des Mehls stark variieren.
Wenn sich der Teig beim Formen nur schwer dehnen lässt, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen; dies entspannt das Gluten.
Lassen Sie die Brote vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, sonst wird die Krume klebrig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot so kompakt?
Dies geschieht normalerweise, weil die Hefe inaktiv war oder der Teig während der zweiten Gare nicht ausreichend aufgegangen ist.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, verwenden Sie den Knethaken auf niedriger Stufe für 6-8 Minuten anstelle des manuellen Knetens.
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