Sauerteigansatz am Leben erhalten
Ein Sauerteigansatz ist kein empfindliches Haustier, aber er ist eine lebende Kolonie. Konsistenz in Ihrem Fütterungsverhältnis schafft einen vorhersehbaren Rhythmus, der es Ihnen ermöglicht, Ihre Backwaren zu planen, ohne darauf zu warten, dass eine träge Kultur aufwacht.
Gewicht, nicht Volumen verstehen
Verwenden Sie immer eine Digitalwaage. Mehl und Wasser in Tassen abzumessen ist zu ungenau für die spezifischen Verhältnisse, die erforderlich sind, um eine ausgewogene Kolonie zu erhalten.
- digitale Küchenwaage
- Marmeladenglas mit locker schließendem Deckel
- Silikonspatel
What goes in.
- 50gaktiver Sauerteigansatz
- 50gunraffiniertes Brotmehl
- 50glauwarmes Wasser
Das Überständige entfernen
Sie werfen die Hälfte weg, nicht um zu verschwenden, sondern um die Größe der Kolonie überschaubar zu halten. Ohne einen Teil zu entfernen, bräuchten Sie irgendwann einen Fünf-Gallonen-Eimer, um die für die Fütterung der gesamten Masse erforderliche Mehlmenge unterzubringen.
The method.
Wiegen Sie das Glas
Stellen Sie Ihr Glas mit dem vorhandenen Ansatz auf die Waage und notieren Sie das Gesamtgewicht, oder kratzen Sie einfach die Seiten ab, bis etwa 50g Ansatz am Boden verbleiben.
Fügen Sie die Fütterung hinzu
Gießen Sie 50g Mehl und 50g Wasser hinein. Dies ergibt ein Fütterungsverhältnis von 1:1:1, was Standard für eine gesunde, aktive Erhaltung ist.
Gründlich vermischen
Verwenden Sie einen Spatel, um das gesamte trockene Mehl einzuarbeiten. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Pulvernester am unteren Rand des Glases verbleiben.
Markieren und ruhen lassen
Legen Sie ein Gummiband um das Glas auf der aktuellen Höhe der Mischung. Dies dient als visuelle Anzeige, um zu sehen, wie stark der Ansatz aufsteigt, bevor er wieder fällt.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Ansatz scharf nach Essig oder Aceton riecht, ist er hungrig; füttern Sie ihn häufiger.
Eine kleine dunkle Flüssigkeitsschicht oben, bekannt als 'Hooch', ist ein Zeichen dafür, dass der Ansatz seine Nahrung vollständig verbraucht hat und sofort wieder aufgefüllt werden muss.
Wenn Sie in den Urlaub fahren, stellen Sie den Ansatz in den kältesten Teil Ihres Kühlschranks, um seinen Stoffwechsel zu verlangsamen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Vollkornprodukte enthalten mehr Nährstoffe und machen Ihren Ansatz aktiver, obwohl dies zu einer stärkeren säuerlichen Note führen kann.
Was mache ich mit dem abgesonderten Ansatz?
Der weggeworfene Teil ist immer noch eine lebensfähige Hefe. Sie können ihn zu Pfannkuchenteig, Crackern oder Muffins hinzufügen, anstatt ihn wegzuwerfen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe