Tres Leches Kuchen backen
Tres Leches ist ein luftiger Biskuitboden, der mit einer Mischung aus drei Milchsorten getränkt und mit Schlagsahne überzogen wird. Der Kuchen wird über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, bis er die Milch vollständig aufgenommen hat und butterzart wird.
The method.
Biskuitteig zubereiten
5 Eier trennen. Eigelb mit 150g Zucker schaumig schlagen. 200ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. 200g Mehl und 1 TL Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig ziehen.
Kuchen backen
Teig in eine gefettete 23x33cm Auflaufform geben. Bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Milchmischung herstellen
400ml Kondensmilch, 400ml Sahne und 397g gezuckerte Kondensmilch gründlich verrühren. Diese Mischung bestimmt den charakteristischen Geschmack.
Kuchen tränken
Mit einer Gabel oder einem Holzspieß gleichmäßig Löcher in den abgekühlten Kuchen stechen. Die Milchmischung langsam über den Kuchen gießen und einziehen lassen.
Ziehen lassen und garnieren
Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. 300ml Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig verstreichen. Mit Zimt bestäuben.
Other turns to take.
Kokos-Tres Leches
Einen Teil der Sahne durch Kokosmilch ersetzen und mit Kokosraspeln garnieren.
Karamell-Tres Leches
Dulce de Leche unter die Milchmischung rühren für intensiveren Karamellgeschmack.
Kaffee-Tres Leches
2 EL starken Kaffee in die Milchmischung einrühren und mit Kakaopulver bestäuben.
When it doesn't go to plan.
Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Milch darüber gegossen wird
Nicht zu viele Löcher stechen - der Kuchen soll nicht auseinanderfallen
Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen am besten, wenn er richtig durchgezogen ist
Eine tiefe Form verwenden, da sich am Boden Milch sammelt
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Tres Leches matschig?
Der Biskuitboden war nicht fest genug oder noch warm beim Tränken. Der Teig braucht ausreichend Eiweiß für die richtige Struktur.
Wie lange ist Tres Leches haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3-4 Tage. Er wird dabei sogar noch besser, da er mehr Zeit zum Durchziehen hat.
Kann ich die Milchmischung variieren?
Die drei Milchsorten sind charakteristisch, aber du kannst Vollmilch durch Buttermilch ersetzen oder Kokosmilch hinzufügen.
Warum läuft die Milch am Boden zusammen?
Das ist normal. Der Kuchen braucht Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Nach einer Nacht ist meist alles eingezogen.