Zimt-Zucker-Churros
Churros sind frittierte Brandteiggebäcke, die direkt in heißes Öl gespritzt und dann, solange sie noch warm sind, in Zucker und Zimt gewälzt werden. Das Geheimnis ist ein fester Teig, der seine Form im Öl behält, und eine Frittiertechnik bei hoher Hitze, die die Außenseite knusprig und fest macht, während das Innere weich und luftig bleibt.
Achten Sie auf die Öltemperatur.
Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Churros voll und werden labberig. Verwenden Sie einen schweren Topf, um die Temperatur während des gesamten Frittiervorgangs stabil zu halten.
- Schwerer Topf
- Thermometer
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlWasser
- 2 ELKristallzucker
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 30 gungesalzene Butter
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Lneutrales Öl zum Frittieren
- 120 gKristallzucker, gemischt mit 1 EL gemahlenem Zimt
Das Mehl kochen
Sie müssen die Mehl-Wasser-Mischung in der Pfanne kochen, bis sie einen glatten Ball bildet, der sich vom Rand löst. Dies stellt sicher, dass der Dampf den Teig beim Frittieren richtig nach oben treibt.
The method.
Die Basis erhitzen
Wasser, Butter, 2 Esslöffel Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren.
Den Teig formen
Den Topf bei niedriger Hitze zurückstellen. Rühren Sie kräftig für 2 Minuten, bis der Teig eine zusammenhängende, glatte Masse bildet. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit er den Spritzbeutel nicht schmilzt.
Das Öl vorbereiten
Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Wenn es heißer wird, verbrennen sie, bevor die Mitte gar ist.
Spritzen und frittieren
Füllen Sie Ihren Spritzbeutel mit dem Teig. Spritzen Sie 15 cm lange Stücke direkt in das heiße Öl und schneiden Sie das Ende mit einer Schere ab. Frittieren Sie 3 oder 4 Stück auf einmal, bis sie tief goldbraun sind.
Wenden
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Solange sie noch heiß sind, in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Other turns to take.
Dunkle Schokoladenglasur
Hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Schuss warmer Sahne schmelzen, bis sie dick und glänzend ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Sterntülle mit tiefen Rillen, damit der Teig gleichmäßig gart und nicht platzt.
Überfüllen Sie den Topf nicht, da die Öltemperatur sinkt und die Churros fettig werden.
Die Churros sind zum Wälzen in Zucker bereit, sobald das Öl nicht mehr stark auf der Oberfläche sprudelt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Churros explodiert?
Das passiert, wenn zu viel Luft im Spritzbeutel ist oder wenn Sie beim Befüllen große Lufteinschlüsse lassen. Drücken Sie die Luft vor dem Spritzen aus dem Beutel.
Kann ich diese für später aufbewahren?
Sie verlieren schnell ihre knusprige Textur. Essen Sie sie innerhalb von 30 Minuten nach dem Frittieren für das beste Ergebnis.
How real cooks make it.
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