Churros
Das Geheimnis eines perfekten Churros liegt nicht im Teig, sondern in der Tülle. Du brauchst eine stabile Sterntülle, um die tiefen Rillen zu erzeugen; diese Rillen sorgen für die Textur, die den Zucker aufnimmt und für den Knusprigkeit sorgt.
Achte auf die Temperatur
Wenn das Öl zu kalt ist, saugt der Teig Fett auf und wird matschig. Verwende einen schweren Topf, um die Temperatur konstant zu halten.
- Topf mit dickem Boden oder Dutch Oven
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Thermometer
- Schaumkelle (Spider)
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlWasser
- 2 ELZucker
- 1/2 TLSalz
- 30 gneutrales Öl, plus mehr zum Frittieren
- 125 gMehl (Type 405)
- 100 gZucker gemischt mit 1 TL Zimt
Die Rillen erzeugen
Die Rillen sind funktional, nicht nur ästhetisch. Sie sorgen für gleichmäßiges Garen und bieten eine riesige Oberfläche, an der der Zimtzucker haften kann.
The method.
Die Basis erhitzen
Wasser, 2 EL Zucker, Salz und 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum sprudelnden Kochen bringen.
Das Mehl hinzufügen
Vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigballen bildet, der sich vom Topfrand löst.
Den Spritzbeutel vorbereiten
Den Teig 2 Minuten ruhen lassen, damit er nicht mehr kochend heiß ist. In einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen.
Frittieren
Etwa 5 cm Öl auf 190 °C erhitzen. Teigstreifen von ca. 12-15 cm Länge direkt in das Öl spritzen und mit einer Küchenschere abschneiden. In kleinen Chargen goldbraun frittieren, meist 3 bis 4 Minuten.
Wenden
Die Churros mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort in die Schüssel mit dem Zimtzucker geben, solange sie noch heiß sind.
When it doesn't go to plan.
Teste die Öltemperatur mit einem winzigen Teigklecks, bevor du die ganze Charge frittierst; wenn er nicht heftig blubbert, warte noch.
Überlade den Topf nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Churros fettig werden.
Halte ein feuchtes Tuch über deinen Spritzbeutel, wenn du in Chargen arbeitest, um zu verhindern, dass der Teig eine Kruste bildet.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Churros explodiert?
Meistens wegen großer Luftblasen, die im Teig oder im Spritzbeutel eingeschlossen waren. Drücke den Teig vor dem Frittieren fest in den Beutel, um die Luft zu entfernen.
Kann ich sie aufbewahren?
Churros schmecken am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Frittieren. Sie behalten ihre Textur nicht, wenn sie abgekühlt sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe