Arbeiten mit Filoteig
Filo besteht aus hauchdünnen Teigblättern, die durch eingeschlossene Luft und Fett beim Backen von einem Stapel Papier zu einer zart-knusprigen Hülle werden. Wenn er austrocknet, zerbröselt er; wird er mit zu viel Fett bestrichen, bleibt er schwer. Behandeln Sie ihn wie Seide.
Langsam auftauen, schnell arbeiten
Tauen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn dann mindestens 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen. Sobald Sie die Packung öffnen, läuft die Zeit.
- Pinsel
- Geschirrtuch
- Sprühflasche mit Wasser
- Blech mit Rand
What goes in.
- 450 gFiloteig, aufgetaut
- 240 mlgeklärte Butter oder neutrales Öl
Flexibilität bewahren
Falten Sie die Teigblätter auf einer ebenen Fläche auseinander und decken Sie den Stapel sofort mit einem leicht feuchten – nicht tropfnassen – Geschirrtuch ab. Nehmen Sie immer nur ein Blatt nach dem anderen und halten Sie die restlichen abgedeckt, damit die Ränder nicht spröde werden.
The method.
Vorbereitung
Legen Sie das erste Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche. Bestreichen Sie es dünn und gleichmäßig mit geschmolzener Butter oder Öl, bis in die Ecken.
Schichten
Legen Sie das zweite Teigblatt direkt auf das erste. Wiederholen Sie den Vorgang des Bestreichens. Für übliche Vorspeisen reichen 5 bis 7 Schichten aus, um eine Füllung zu halten, ohne zusammenzufallen.
Füllen
Geben Sie die Füllung in einer dünnen Linie oder einem kleinen Häufchen an den Rand des Stapels. Überfüllen Sie ihn nicht, sonst reißt der Teig.
Falten
Falten Sie die Seiten des Teigs zur Mitte hin ein, um die Füllung zu verschließen, und rollen Sie das Blatt dann fest auf. Streichen Sie die Außenseite mit etwas Fett ein, damit das Gebäck gleichmäßig goldbraun wird.
Other turns to take.
Zigarrenförmige Rollen
Stapeln Sie die Teigblätter übereinander, schneiden Sie sie in lange Rechtecke, legen Sie die Füllung auf ein kurzes Ende und rollen Sie sie fest wie eine Schriftrolle auf.
Dreieckige Teigtaschen
Schneiden Sie den Teig in lange, schmale Streifen, legen Sie die Füllung an die untere Ecke und falten Sie ihn wiederholt diagonal, bis ein Dreieck entsteht.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig reißt, keine Sorge; flicken Sie ihn einfach mit einem kleinen Stück Filo und etwas zusätzlicher Butter.
Verwenden Sie geklärte Butter anstelle von normaler Butter; die Milchbestandteile in normaler Butter verbrennen bei der hohen Hitze, die zum Knusprigwerden benötigt wird, schnell.
Wenn die Ränder zu trocken werden, um sie zu verarbeiten, belebt ein kurzes Besprühen mit der Sprühflasche die Flexibilität sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich Filoteig wieder einfrieren?
Nein. Nach dem Auftauen verliert er seine strukturelle Integrität. Es ist am besten, die gesamte Rolle zu verwenden oder den Rest wegzuwerfen.
Warum ist mein Filo matschig?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Fett verwendet oder die Füllung war zu feucht. Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt und überschüssige Flüssigkeit vor der Zubereitung abgetropft ist.
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