Geflochtenes Challah-Brot
Challah ist ein reichhaltiges, eierbasiertes Hefebrot, das durch eine lange, langsame Gare seine charakteristische feine Krume entwickelt. Durch das Flechten von sechs Strängen stellst du sicher, dass das Brot im Ofen seine Struktur behält, während sich beim Backen deutliche Schichten bilden, die sich nach dem Backen auseinanderziehen lassen. Der finale Eistreiche macht den Unterschied zwischen einer blassen Kruste und einem tiefen, mahagonifarbenen Finish.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig wird klebrig sein; widerstehe dem Drang, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da trockener Teig zu einem schweren, dichten Brot führt. Stelle sicher, dass deine Eier Raumtemperatur haben, um die Hefe nicht zu schockieren.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Backblech
- Gebäckpinsel
- Küchenwaage
What goes in.
- 550gWeizenmehl Type 405
- 100gZucker
- 1,5 ELTrockenhefe
- 1,5 TLkoscheres Salz
- 3große Eier, plus 2 Eigelbe
- 120mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 85gneutrales Öl
Gleichmäßige Spannung aufbauen
Rolle deine Stränge gleichmäßig aus, indem du die Handfläche benutzt und von der Mitte nach außen arbeitest. Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass das gesamte Brot gleichmäßig gart.
The method.
Hefe aktivieren
Wasser, Zucker und Hefe in der Rührschüssel verrühren. 5-8 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
Teig zubereiten
Mehl, Salz, Öl und Eier hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein grober Ball bildet, dann 8 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten. Der Teig sollte glatt sein und sich sauber vom Schüsselrand lösen.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat, ca. 2 Stunden.
Formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 30 cm langen Seil rollen. Zwei 6-Strang-Zöpfe flechten und die Enden gut unterstecken, um sie zu sichern.
Gehen lassen
Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Locker abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Sie sollten luftig aussehen und langsam zurückfedern, wenn man sie leicht eindrückt.
Backen
Mit einem Eistreich (1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlt) bestreichen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Unterseite hohl klingt und die Kruste goldbraun ist.
Other turns to take.
Mit Samen
Mohn- oder Sesamsamen kurz vor dem Einschieben des Blechs in den Ofen über die eingestrichene Oberfläche streuen.
Rosinen
100g eingeweichte Rosinen in der letzten Minute des Knetens unterheben für eine süße Variante.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein dunkles Metallbackblech, um den Boden der Kruste gut zu bräunen.
Wenn sich der Teig beim Rollen sträubt, lass ihn 5 Minuten ruhen; das Gluten entspannt sich und wird dehnbarer.
Lass das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, damit der Dampf die Kruste nicht aufweicht.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Zopf aufgelöst?
Die Stränge waren wahrscheinlich zu stark bemehlt, sodass sie nicht aneinanderhaften konnten. Stelle sicher, dass du überschüssiges Mehl abbürstest, bevor du flechtest.
Kann ich stattdessen Trockenhefe verwenden?
Ja, stelle einfach sicher, dass du ihn 10 Minuten im warmen Wasser aufblühen lässt, anstatt ihn direkt mit dem Mehl zu vermischen.