Selbstgemachtes Pita-Brot
Es gibt nichts Besseres als Brot, das frisch aus dem heißen Ofen oder der Pfanne kommt und noch vor Dampf strotzt. Die Tasche zu meistern ist einfach eine Frage des Temperaturmanagements und des Vertrauens in die Elastizität des Teigs.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das Geheimnis ist, die Dicke gleichmäßig zu halten; dünne Stellen verbrennen, bevor sie aufgehen, und dicke Stellen bleiben fest. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden, um die nötige Hitze für den plötzlichen Aufgang zu halten.
- große Schüssel
- Nudelholz
- Gusseisenpfanne oder Pizzastein
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 Tassewarmes Wasser
- 2 TLTrockenhefe
- 1,5 TLMeersalz
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLZucker
Der heiße Transfer
Ihre Pfanne muss fast rauchend heiß vorgeheizt werden. Wenn der Teig auf diese Oberfläche trifft, verdampft die plötzliche intensive Hitze das Wasser im Inneren und zwingt den Teig, sich in zwei getrennte Schichten zu teilen.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Zehn Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
Teig mischen
Mehl, Salz und Olivenöl einrühren. Auf einer bemehlten Fläche etwa acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Teilen und ruhen lassen
Den Teig zusammendrücken und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer festen Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem 15 cm großen Kreis ausrollen. Eine Dicke von etwa 0,5 cm anstreben und die Ränder glatt halten.
Backen
Die Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Einen Teigfladen in die Pfanne legen. Warten Sie, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden, etwa 30 Sekunden, dann wenden. Das Pita sollte innerhalb der nächsten Minute vollständig aufgehen.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie eine Tasse des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
Kräuter-Pita
Fügen Sie während des anfänglichen Mischvorgangs einen Esslöffel fein gehackten frischen Oregano oder Petersilie zum Teig hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihre fertigen Pitas immer in einem sauberen, trockenen Handtuch auf, während sie aus der Hitze kommen; dies schließt den Dampf ein und hält sie biegsam.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen. Das Gluten muss sich entspannen.
Überladen Sie die Pfanne nicht. Eines nach dem anderen stellt sicher, dass die Pfanne heiß genug bleibt, um das Aufgehen zu ermöglichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pita nicht aufgegangen?
Die häufigste Ursache ist zu geringe Hitze. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, gart das Brot durch und härtet aus, bevor der innere Dampf die Tasche aufblähen kann.
Kann ich diese auch im Ofen backen?
Ja. Legen Sie einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech in den Ofen und heizen Sie ihn auf 260 °C vor. Schieben Sie den ausgerollten Teig für 2-3 Minuten auf die heiße Oberfläche.
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