Traditionelles Simit
Die Seele dieses Brotes ist der Kontrast zwischen der knusprigen, sesambedeckten Kruste und der leichten, luftigen Krume im Inneren. Es ist eine Übung in Geduld für den Bäcker, die ein langsames Aufgehen und ein präzises Eintauchen in ein Melassebad erfordert, bevor es in den Ofen kommt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und die Melassekonzentration.
Das Melassebad sollte die Konsistenz von dünnem Sirup haben; ist es zu dick, wird das Brot eher gummiartig als knusprig. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor die Simits hineinkommen, um den nötigen Ofentrieb zu erzielen.
- große Rührschüssel
- Backblech
- flache, breite Schüssel zum Eintauchen
- Kuchengitter
What goes in.
- 500gWeizenmehl Type 405
- 300mlwarmes Wasser
- 10gTrockenhefe
- 10gSalz
- 150gungeronstete Sesamsamen
- 100mlTraubenmelasse (Pekmez)
- 50mlWasser (für das Bad)
Die Farbe meistern
Das Melasse-Wasser-Bad ist für Geschmack und Farbe unerlässlich. Tauchen Sie den geformten Teig vollständig ein, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und stellen Sie sicher, dass die Sesamsamen jeden Quadratmillimeter bedecken, um eine Barriere zu schaffen, die das Brot während des Hochtemperaturbackens schützt.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen, bis eine grobe Masse entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teilen und rollen
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 40 cm Länge ausrollen. Zwei Stränge nebeneinander legen und umeinander verdrehen, um ein Geflecht zu bilden. Die Enden fest zusammendrücken, um einen Kreis zu formen.
Eintauchen und bestreuen
Traubenmelasse und Wasser in einer flachen Schüssel verquirlen. Die Sesamsamen auf einen separaten flachen Teller geben. Den Ring in die Melasse-Mischung tauchen, vollständige Bedeckung sicherstellen, dann fest in die Sesamsamen drücken.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 220°C 15-20 Minuten backen. Beobachten, bis die Kruste tief, glänzend braun ist.
Other turns to take.
Weiches Simit
Die Backzeit um drei Minuten verkürzen und das Gebäck sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer leichten Butterglasur bestreichen, um eine weichere Kruste zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie rohe, ungeröstete Sesamsamen; sie rösten während des Backens zur richtigen Farbe.
Wenn sich die Teigstränge nur schwer verdrehen lassen, lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.
Lassen Sie die Simits auf einem Kuchengitter abkühlen, damit der Dampf die untere Kruste nicht aufweicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Honig anstelle von Traubenmelasse verwenden?
Das geht, aber das Geschmacksprofil wird eher blumig als erdig sein und die Farbe heller. Traubenmelasse ist wegen ihrer Säure traditionell.
Warum hat sich mein Sesam gelöst?
Der Teig war vielleicht zu trocken oder Sie haben die Ringe nicht fest genug in den Sesam gedrückt. Stellen Sie sicher, dass das Melassebad die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt.
How real cooks make it.
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