Baklava
Das Geheimnis von Baklava ist nicht die Füllung, sondern die Butter. Du willst jede einzelne mikroskopische Falte des Teigs bedecken, damit der Teig beim Erhitzen bricht, anstatt zu reißen.
Behalte den Filoteig im Griff
Filoteig trocknet in Sekundenschnelle aus. Halte ein feuchtes – nicht nasses – Küchentuch über den Stapel, während du arbeitest, und nimm immer nur ein Blatt auf einmal heraus.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Backpinsel
- scharfes Kochmesser
- Küchenmaschine
What goes in.
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 250 gungesalzene Butter, geklärt und warm gehalten
- 750 mlWalnüsse oder Pistazien, in der Küchenmaschine grob gehackt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 200 gKristallzucker
- 120 mlWasser
- 120 mlHonig
- 1 TLZitronensaft
Streichen statt Gießen
Gieße die Butter nicht einfach darüber. Streiche mit einem Pinsel jede Ecke jedes Blattes ein; trockene Stellen sind der Feind eines knusprigen Ergebnisses.
The method.
Sirup vorbereiten
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Honig einrühren und vollständig abkühlen lassen, bevor der Baklava aus dem Ofen kommt.
Die Basis aufbauen
Den Boden deiner Form mit Butter bestreichen. Lege 8 Blätter Filoteig übereinander und bestreiche jedes Blatt einzeln mit Butter, während du sie stapelst.
Die Nuss-Schicht hinzufügen
Ein Drittel der Nüsse auf dem Teig verteilen. Wiederhole den Vorgang: 4-5 Schichten gebutterter Filoteig, ein weiteres Drittel Nüsse, dann weitere 4-5 Schichten gebutterter Filoteig, das letzte Drittel Nüsse und obendrauf weitere 8 Schichten gebutterter Filoteig.
Vor dem Backen schneiden
Mit einem scharfen Messer bis zum Boden der Form in einem Rauten- oder Quadratmuster schneiden. Wenn du es jetzt nicht schneidest, zerbröckelt der Teig in Scherben, wenn du später versuchst, ihn zu schneiden.
Backen
Bei 175°C backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und die Ränder geröstet aussehen, normalerweise 45 bis 50 Minuten.
Das Tränken
Den kühlen Sirup über den heißen, frisch aus dem Ofen gekommenen Baklava gießen. Du solltest ein scharfes, hohes Zischen hören. Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Klassische Pistazie
Ersetze alle Nüsse durch hochwertige ungesalzene Pistazien für eine leuchtend grüne Farbe und ein deutliches, erdiges Finish.
Gewürz-Walnuss
Erhöhe die Zimtmenge auf 1 Esslöffel und füge eine Prise gemahlene Nelken zur Nussmischung hinzu.
When it doesn't go to plan.
Klär deine Butter, indem du sie langsam schmelzen lässt und die weißen Milchbestandteile abschöpfst; Milchbestandteile verbrennen bei hohen Temperaturen und machen deinen Filoteig bitter.
Wenn du die absolut knusprigsten Ergebnisse erzielen möchtest, verwende eine Metallform anstelle einer Glas- oder Keramikform; sie leitet die Wärme für die unteren Schichten effizienter.
Decke den Baklava während des Abkühlens nicht ab; eingeschlossener Dampf macht den knusprigen Teig weich.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Baklava matschig?
Wahrscheinlich hast du den Sirup hinzugefügt, während sowohl er als auch der Teig heiß waren, oder du hast die Form abgedeckt, bevor er vollständig abgekühlt ist. Der Sirup muss Raumtemperatur haben, wenn er auf den heißen Teig trifft.
Kann ich ihn einfrieren?
Ja, aber lagere ihn in einem luftdichten Behälter ohne Sirup. Füge den Sirup erst nach dem Auftauen und Backen hinzu.
How real cooks make it.
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